Ang isa sa mga pangunahing tagapagpahiwatig ng pagiging produktibo ng mga baka, toro at iba pang mga kinatawan ng mga baka ay ang pagkatay ng ani ng karne. Ang terminong ito ay iba sa aktwal na timbang sa pagpatay. Maaari mong kalkulahin ang ani ng karne ng baka batay sa pre-slaughter live weight sa mga zootechnical table, gamit ang mga formula at calculators. Ang pangwakas na tagapagpahiwatig ay naiimpluwensyahan ng oryentasyon ng lahi, edad, at ang napiling pamamaraan ng pagpapakain ng mga hayop.
Ano ang slaughter weight at slaughter yield
Ang bigat ng katay ng baka ay ang bigat ng gutted at processed carcass. Ang mga kalkulasyon ay hindi isinasaalang-alang ang mga lamang-loob, ulo, hock at carpal joints ng mga binti, balat, at bristles (sa mga baboy). Hindi rin binibilang ang dami ng dugong inilabas. Pagkatapos ng pagputol at pag-gutting, kinakalkula ang ani ng pagpatay.
Ang yield ng slaughter ay ang ratio ng bigat ng slaughter sa aktwal na timbang. Upang kalkulahin ang live na timbang, ang mga indibidwal ay dapat na timbangin bago ipadala para sa pagpatay. Ang nakuhang datos ay inihahambing at ipinahiwatig bilang isang porsyento.
Talaan ng pagkatay na ani ng karne ng baka
Ang halaga ay sinusukat bilang isang porsyento. Ang mga partikular na numero ay nakasalalay sa mga linya ng lahi ng mga baka: para sa mga baka ng gatas ito ay 40%, para sa karne at mga baka ng gatas - 70, para sa mga baka ng karne - higit sa 80. Ang ani ng karne ay kinakalkula pagkatapos ng evisceration. Ang panloob na taba, dugo, ibabang bahagi ng mga binti, utak mula sa ulo at iba pang offal ay hindi isinasaalang-alang para sa pagpapasiya. Nasa ibaba ang average na istatistikal na tagapagpahiwatig para sa iba't ibang lahi ng baka, 18 buwang gulang sa oras ng pagpatay.
| Iba't ibang lahi | Pulang steppe | Simmental | Itim at puti | Hereford | Charolais | Aberdeen Angus |
| Timbang bago ang pagpatay (average) | 420 | 484 | 444 | 446 | 490 | 429 |
| Timbang ng pagpatay | 230 | 264 | 248 | 250 | 288 | 238 |
| Paglabas ng mamamatay-tao | 60 | 59 | 59 | 61 | 63 | 60 |
| nilalaman ng pulp % | 81 | 85 | 79 | 80 | 80 | 81 |
| Fat to pulp ratio % | 5 | 4 | 5 | 6 | 5 | 6 |
Pagkatapos ng evisceration, humigit-kumulang kalahati ng aktwal na timbang ang nawala. Kapag tinutukoy ang ani ng karne ng baka, ang mga panloob na organo at katulad na mga istraktura ay hindi isinasaalang-alang. Ngunit mayroon din silang sariling timbang. Ang talahanayan ay nagpapakita ng mga average na tagapagpahiwatig para sa mga baka na kinakatay sa edad na 18 buwan.
| Organ/sistema | Mga kilo |
| Puso | 3 |
| Mga bato | 2 |
| Harap at likod na binti | 2-4 |
| Balat (itago) | 15 |
| Peklat | 17 |
| Mga buto | 110-120 |
| Dugo | 8% ng live na timbang |
| Lakas ng loob | 60-80 |
Maaari mong matukoy ang ani ng pagkatay ng karne ng baka gamit ang mga formula o isang calculator. Ang pinakamadaling paraan ay ang paggamit ng online na calculator sa mga zootechnical na website. Ang ganitong mga pag-andar ay nagbibigay-daan sa iyo upang kalkulahin ang masa ng mga baka kahit na hindi gumagamit ng mga kaliskis.
Mga salik na nakakaimpluwensya sa pagganap
Ang una ay ang lahi ng baka at ang direksyon nito. Ang pinakamaraming karne ng baka ay maaaring makuha mula sa mga lahi ng karne: ang bigat ng isang baka ay mula sa 600 kg, ang bigat ng toro ay mula sa 800 kg. Ang mga dairy at meat-dairy cows ay nakikilala sa pamamagitan ng katamtamang ani ng karne. Ang susunod na kadahilanan ay kategorya. Mayroong 4 sa kanila sa kabuuan:
- A – pumipili. Ang aktwal na timbang ng hayop ay higit sa 500 kg.
- Si B ang una. Ang mga numero ay mula 400-500.
- C ang pangalawa. Hanggang sa 450 kg.
- D - pangatlo. Hanggang sa 300 kg ng mga baka mula sa kategoryang ito ay napapailalim sa pagtanggi.
Kasama sa iba pang mga salik na nakakaimpluwensya ang kalidad ng pamamahala ng mga hayop, ang kapunuan ng diyeta, at katayuan sa kalusugan. Ang mga indibidwal ay nangangailangan ng iba't ibang dami ng oras upang makakuha ng maximum na timbang. Ang mga kinatawan ng maagang pagkahinog na mga lahi ay maaaring patayin nang maaga sa 17-18 buwan. Ang mga regular na breed ay nangangailangan ng isang average ng 2 taon. Ang bigat ng isang baka ay palaging mas mababa kaysa sa bigat ng isang toro, ang pagkakaiba ay umabot sa 500 kg.
Mga kinakailangan para sa mga baka at unang guyang baka
Ang mga karne ng baka na may mahusay na nabuo na mass ng kalamnan at walang mga spinous na proseso ng gulugod ay ipinapadala para sa pagpatay. Ang kanilang katawan ay may isang bilugan na hugis, at ang kanilang mga talim sa balikat ay halos hindi nakikita. Gayundin, ang mga ischial growth at maclaques ay hindi nakikita. Para sa mga dairy cows, ang mga pamantayan at kinakailangan ay nasa ibaba:
- Kapag nagkatay, pinapayagan ang pagkakaroon ng mga nakausli na blades at buto.
- Mahinang nabuo ang mga kalamnan.
- Maliit na mga akumulasyon ng taba.
Para sa mga unang inahing baka (hanggang sa 350 kg), ang iba pang mga kinakailangan ay iniharap. Ito ay ang pagkakaroon ng isang magandang taba layer na maaaring palpated bago patayan. Dapat bilog ang pangangatawan. Mga balikat, bony tubercles na walang matalim na protrusions.
Pagpapasiya ng kalidad ng mga produktong karne at komposisyon nito
Ang dami at kalidad ng karne sa isang bangkay ng baka ay naiimpluwensyahan ng nakakataba na mga phenomena at ang kalidad ng zootechnical na trabaho. Ang karne ng baka ay naglalaman ng mga tisyu ng adipose, kalamnan at nag-uugnay na kalikasan. Ang pagkakaroon ng isang minimum na halaga ng cartilage, mga daluyan ng dugo o mga lymph node ay pinapayagan. Ang purong karne ay naglalaman ng mga sumusunod na sangkap:
- Protina – nilalaman hanggang 22%.
- Mga taba - 2-3%.
- Carbohydrates at iba pang mga inorganic compound - mula sa 5%.
Ang pinakamataas na kalidad ng karne ay nagmumula sa mga batang castrated na toro. Ang mga matatandang hayop ay may mas mataas na nilalaman ng refractory lipid, na negatibong nakakaapekto sa pagkatunaw ng produkto.
2-3 oras pagkatapos ng pagpatay, nagsisimula ang rigor stage: ang labis na kahalumigmigan ay lumalabas sa karne. Ang talas ng amoy at lasa ay nawala, ngunit ang lambot at juiciness ay lilitaw.
Ang mga tagapagpahiwatig ng kalidad at pagiging bago ay ang kulay, amoy at pagkakapare-pareho ng produkto. Ang sariwang karne mula sa mga baka ay pula, mula sa mga guya ito ay maputi-rosas, at mula sa mga baboy ito ay kulay-rosas-pula. Ang pagkakapare-pareho ay siksik, ang butas ay mabilis na natutunaw pagkatapos ng presyon. Ang pagkakaroon ng mga dayuhang amoy ay hindi pinapayagan. Ang kulay ng taba ng baka ay puti, madilaw-dilaw o cream.
Mga may hawak ng tala ng timbang
Sa kasaysayan ng pagsasaka ng mga hayop, may mga kaso kung saan ang bigat ng mga baka ay makabuluhang lumampas sa itinatag na mga pamantayan. Ang may hawak ng record para sa mga lalaki ay isang toro ng lahi ng porselana mula sa Switzerland. Ang mga sukat nito ay 1.9 metro ang taas at humigit-kumulang 1,740 tonelada ng live na timbang. Ang may hawak ng record sa mga babae ay isang baka ng lahi ng Holstein-Durchman. Ang haba ng kanyang katawan ay higit sa 400 cm, ang aktwal na timbang ay 2,200 tonelada, ang sternum girth ay 4 m.
Ang netong timbang ng karne ng baka pagkatapos ng pagpatay ay isang tagapagpahiwatig na tumutukoy sa pagiging produktibo. Upang maintindihan, ang mga konsepto ng timbang ng pagpatay at ani ay ginagamit. Ito ang bigat ng eviscerated carcass at ang porsyento nito ng pre-slaughter weight.Ang pinakamataas na kalidad na mga tagapagpahiwatig ng pagiging produktibo ay nasa mga baka ng baka. Ang pinakamahusay na karne ng baka ay nagmumula sa mga bata o castrated na toro.
