Ang pinakamahusay na mga lahi ng marmol na baka at ang mga intricacies ng pagpapalaki ng mga ito, ang mga kalamangan at kahinaan ng karne

Ang regular na karne ng baka at veal ay may kaunting taba, na pangunahing nabubuo sa ilalim ng balat, sa pelvic area, sa paligid ng mga bato at puso ng hayop. Sa edad, lumilitaw ang mga layer sa pagitan ng mga kalamnan, at pagkatapos lamang lumitaw ang intramuscular layer, ang parehong isa na nagbibigay ng marbling effect sa isang bilang ng mga breed. Ngunit habang tumatanda ang hayop, lumalala ang kalidad ng karne, kaya naman pinalaki ang mga espesyal na marmol na baka na may malambot, katamtamang mataba na karne.

Kaunting kasaysayan

Ang veal at beef ay malusog, ngunit dahil sa mababang taba ng nilalaman nito sa mga kalamnan, mayroon silang medyo fibrous, lean texture na hindi tinatangkilik ng lahat. Ngunit ang ilang mga lahi ng hayop ay may likas na posibilidad na bumuo ng marbling, na manipis na mga guhitan ng taba sa loob ng mga kalamnan. Bukod dito, ang mahalagang kalidad na ito ay katangian hindi lamang ng mga baka, kundi pati na rin ng mga baboy na lahi ng Tokyo X, pati na rin ang mga kabayo ng Yakut. Gayunpaman, ito ay marbled beef na higit na hinihiling dahil sa pagkalat at katanyagan nito sa dose-dosenang mga bansa sa buong mundo.

Maraming mga kilalang lahi ng baka, pati na rin ang ilang espesyal na lahi na partikular para sa layuning ito, ay maaaring makagawa ng mga naturang mahahalagang produkto. Ang mga breeder ay tumawid sa mga hayop na may pinakamaliwanag na marbling ng laman, pinipili ang pinakamahusay na mga producer para sa karagdagang pag-aanak.

Ang mga marmol na baka ay nagsimulang magparami nang maramihan sa Japan. Mayroong ilang mga dahilan para dito:

1. Heograpiya at heolohiya. Ang bansang ito ay matatagpuan sa isang zone ng aktibidad ng bulkan, kaya halos walang mga kapatagan na angkop para sa pastulan para sa mga baka. Sa pag-unlad ng agrikultura, ang mga libreng lugar ay inilaan para sa pagtatanim ng palay at iba pang mga pananim, kaya ang mga hayop ay nagsimulang itago sa mga kuwadra.
2. Mga kagustuhan sa panlasa. Nang walang paggalaw, ang mga hayop sa lugar ay nagsimulang gumawa ng mataba na karne, at sa Japan ito ay itinuturing na hindi angkop para sa isang tunay na lalaki - isang samurai. Samakatuwid, ang mga may-ari ng kawan ay kailangang muling isaalang-alang ang paraan ng pagpapataba ng mga toro at piliin ang pinaka-angkop na mga lahi.
3. Mga kondisyon sa ekonomiya. Ang demand ay lumilikha ng supply. Ang marble beef ay naging sunod sa moda at in demand, na ginagawa itong kumikita sa pananalapi para sa mga producer.
4. Estetika.Ang magagandang mga ugat ng taba ay bumubuo ng mga kamangha-manghang mga pattern na nakapagpapaalaala sa marmol, na nagbibigay sa produkto ng pangalan nito. At sa Japan lagi nilang pinahahalagahan hindi lamang ang lasa, kundi pati na rin ang aesthetic appeal ng pagkain.

Sa pagkalat ng fashion para sa lahat ng Asian, at Japanese sa partikular, ang marmol na karne ay naging tanyag sa dose-dosenang mga bansa sa buong mundo.

Anong mga lahi ang nagmula sa marbled beef?

Kahit na ang marmol na karne ay maaari ding matagpuan sa ilang dairy breed ng mga baka, ang mga highly specialized na breed ay pinalaki sa isang pang-industriyang sukat para sa layuning ito. Ang pinakamahusay sa kanila ay ang mga sumusunod:

1. Aberdeen Angus.
2. Hereford.
3. Wagyu (Japanese Brown, Black, Hornless, Shorthorn).
4. Limousine.

Ang epekto ng marmol na karne ay matatagpuan din sa mga kinatawan ng mga sumusunod na dairy breed:

1. Holstein.
2. Jersey.
3. Kayumangging Swiss.

Ang pinakamahusay na bersyon ng marmol na karne ay hindi nagmula sa isang baka, ngunit mula sa isang toro. Siya ay may mas maraming timbang sa katawan at nagbibigay ng mas mabilis na pagtaas ng timbang.

Ang marbled beef ay napakamahal, kaya ang kadalisayan ng lahi ay mahigpit na sinusubaybayan, lalo na sa Japan, kung saan mayroong halos isang kulto ng mataas na kalidad na karne. Ang lahat ng mga baka sa pag-aanak ay ipinasok sa mga espesyal na libro, at ang bawat piraso ng karne ay binibigyan ng isang sertipiko na nagpapahiwatig hindi lamang ng tagagawa, kundi pati na rin ang bahagi ng katawan kung saan ito kinuha, at maging ang pangalan ng toro at ang serial number nito.

Mga kalamangan at kahinaan

Ang karne ng mga marbled breed ay hindi maaaring ituring na isang produkto ng pagkain, dahil hindi ito naa-access sa lahat, at ito ay ginagamit nang eksklusibo sa maliliit na bahagi at pinutol sa mga manipis na hiwa. Sa halip, ito ay isang pagkilala sa fashion kasama ng itim na caviar, puffer fish at foie gras.

Mga subtleties ng paglaki, pangangalaga at pagpapakain

Upang makakuha ng marmol na karne, hindi sapat na piliin ang "tamang" lahi ng baka. Kinakailangan na magbigay ng mga hayop sa mga sumusunod na kondisyon:

1. Pagpapakain ng mga guya ng gatas hanggang 6 na buwan.
2. Pagpapastol ng hanggang 9-12 buwan sa parang at pastulan.
3. Ilipat ang 3-6 na buwan bago ang pagpatay sa isang espesyal na diyeta ng butil, na binubuo ng isang maingat na binuo na pinaghalong butil ng mais, barley, dayami ng trigo at alfalfa.
4. Sa panahon ng pagpapataba, ang mga hayop ay limitado sa kanilang kadaliang kumilos sa pamamagitan ng pagkakabit sa mga sinturon.
5. Upang mapabuti ang pagkakapare-pareho ng karne at upang mapanatili ang kalusugan ng mga hayop, sila ay regular na minamasahe.
6. Tinutugtog ang klasikal na musika sa lugar. Ito ay pinaniniwalaan na ito ay may positibong epekto sa kalagayan ng mga toro.
7. Dahil ang mga hayop ay hindi kumikibo, ang kanilang gana sa pagkain ay maaaring bumaba, kaya sila ay binibigyan ng beer bilang isang stimulant.

Ang mga lugar ay pinananatiling malinis, at tulad ng maraming pansin ay binabayaran sa kalinisan ng mga hayop mismo.

Mga pagkakaiba sa karaniwang karne ng baka

Salamat sa isang kumbinasyon ng mga kadahilanan tulad ng paggamit ng mga lahi ng baka na may genetic tendency na bumuo ng marbling, isang tiyak na paraan ng pagpapakain, at ang paglikha ng mga kondisyon ng pamumuhay na "greenhouse", ang marble beef ay naiiba sa karaniwang karne. Siya ay may manipis at malambot na mga hibla ng kalamnan na walang katangiang wiry.

Ang taba ng naturang karne ay may pagkakapare-pareho ng pagkatunaw na may mababang index ng pagkatunaw, kaya ang paggamot sa init ng produkto ay tumatagal ng mas kaunting oras.

Sa Japan, ang marmol na karne ay inihanda sa iba't ibang paraan - inihahain na may kumukulong sabaw, pinirito, nilaga, nagsisilbing tartare, at iba pa. Sa USA at iba pang mga bansa, ang marbled beef ay mas madalas na ginagamit sa anyo ng mga steak mula sa iba't ibang bahagi ng bangkay:

1. Tenderloin tenderloin.
2. Ang manipis na gilid ay "striploin".
3. Ang makapal na gilid ay ribeye.
4. Sa buto sa hugis ng titik T - "T-bone".

Ang mga steak mula sa marmol na baka ay mabilis na nagluluto at nakikilala sa pamamagitan ng kanilang masaganang lasa, maliwanag na aroma at pinong texture.

Ang mga benepisyo at pinsala ng marmol na karne

Sa teoryang, ang pagkain ng matatabang karne ay maaaring makasama sa mga taong may mga problema sa pagtunaw, halimbawa:

1. Sa talamak na pancreatitis.
2. Cholecystitis.
3. Sakit sa gallstone.
4. Dysfunction ng atay.
5. Sobra sa timbang.
6. Ang pagiging hypersensitive sa protina at iba pa.

Gayunpaman, dahil sa katotohanan na ang marbled beef ay natupok sa maliliit na bahagi at bihira, bilang isang delicacy, mahirap isipin na maaari itong magdulot ng malaking pinsala sa kalusugan ng tao.

Kung tungkol sa mga benepisyo, ito ay dahil sa mga sumusunod na kadahilanan:

1. Ang pinaka-pinong texture ay hindi nag-overload sa apparatus ng pagkain at madaling natutunaw.
2. Ang taba ng marmol na baka ay hindi naglalaman ng mga sangkap na nagpapataas ng antas ng "masamang" kolesterol.
3. Dahil ang karne ay kinakain sa mga bahagi, ang mga kumakain ay hindi nasa panganib ng labis na katabaan.

Ang marbled beef ay maaaring gamitin ng mga bata at buntis. Wala itong negatibong epekto sa katawan ng mga taong may mga cardiovascular pathologies, mga problema sa neurological, anemia at hormonal disorder. Ang komposisyon ay tumutulong sa pagpapanumbalik ng katawan pagkatapos ng mga pinsala, malubhang sakit, pisikal at sikolohikal na labis na karga, stress at mga impeksiyon.

Tulad ng anumang iba pang produkto, ang marmol na karne ng baka ay dapat na ubusin sa katamtaman, kahit na ang isang tao ay madalas na bumili ng isang mamahaling produkto. Dapat tandaan na ang labis na taba at protina ay maaaring makapinsala hindi lamang sa isang taong may sakit, kundi pati na rin sa isang malusog.

Mga panuntunan sa pag-iimbak

Pagkatapos ng pagpatay, ang marmol na karne ay hindi ibinebenta kaagad, ngunit sumasailalim sa dalawang uri ng pagkahinog:

1. tuyo. Ang karne na may balat ay inilalagay sa refrigerator sa loob ng 2-4 na linggo sa temperatura na hindi mas mababa sa +1 at hindi mas mataas sa +4 degrees Celsius. Pagkatapos nito, ang balat at subcutaneous fat ay aalisin, nahahati sa mga bahagi (cuts) at vacuum packed.
2. basa. Sa pamamaraang ito, ang karne ay dumudugo, nahahati sa mga hiwa at nakabalot sa vacuum packaging, na pagkatapos ay itinatago sa mga refrigerator sa loob ng 10 araw hanggang 3 linggo.

Dapat ka lang bumili ng ganoong mamahaling karne mula sa mga pinagkakatiwalaang supplier, kunin ito bilang isang buong piraso sa isang vacuum film upang masuri ang antas ng marbling at subukang gamitin ito sa lalong madaling panahon. Hindi ipinapayong i-freeze ang naturang karne, dahil negatibong makakaapekto ito sa mga katangian ng panlasa ng panghuling produkto.