Anong uri ng isda ang muksun - saan ito matatagpuan at ano ang hitsura nito, ang mga benepisyo ng karne at paghahanda

Ang Muksun ay isang marangal na isda sa hilagang salmon, isang nais na huli para sa maraming mangingisda. Ang mga residente ng hilagang bahagi ng Russia at Siberian, kung saan ang species na ito ay komersyal na magagamit sa loob ng maraming siglo, alam na alam kung anong uri ng isda muksun. Ang isda ay itinuturing na isang delicacy, ngunit ang huli ng mga ligaw na kinatawan nito ay limitado at kinokontrol ng mga serbisyo sa kapaligiran. Dumarami, ang muksun ay lumago para sa mga layuning pangkomersyo sa mga artipisyal na reservoir.

Paglalarawan ng isda

Si Muksun ay malapit na kamag-anak ng mga species ng salmon: whitefish at omul.Ang mga species ng muksun ay nag-iisa, walang mga subspecies, iyon ay, anuman ang tirahan, ang lahat ng mga indibidwal ay mukhang pareho, ang mga pagkakaiba ay nasa laki lamang, mayroon ding ilang mga nuances sa kulay.

Ang Muksun ay naiiba sa mga kamag-anak nito - Pacific salmon species - dahil hindi ito namamatay pagkatapos ng pangingitlog. Ngunit ang dalas ng pangingitlog sa inilarawan na isda ay mababa: 3-4 beses lamang sa buong buhay nito. Ang pangunahing oras ng buhay nito ang muksun ay nagpapakain at nagpapataba ng taba, dahil sa kung saan ito ay itinuturing na isang mahalagang komersyal na species. Ang mga kinatawan ng hilagang species ay nangingitlog sa huling bahagi ng taglagas bago ang mga anyong tubig ay natatakpan ng yelo.

Ang bigat ng isang may sapat na gulang ay tinutukoy kung saan ito matatagpuan at kung gaano kasagana ang suplay ng pagkain sa tirahan ng muksun. Karaniwang nahuhuli ng mga mangingisda ang maliliit na batang indibidwal na tumitimbang ng hanggang 2 kg. Ang mga isda na tumitimbang ng hanggang 5 kg ay hindi gaanong karaniwan, ngunit sa pangkalahatan, ang muksun ay maaaring tumaba ng hanggang 12 kg. Ang average na haba ng katawan ng isang may sapat na gulang ay 50 cm. Ang Northern whitefish ay nabubuhay sa average na 20 taon, ang sekswal na kapanahunan ay nangyayari sa 10-12 taon. Ang mga Muksun ay kumakain ng maliliit na isda at plankton ng hayop: mga crustacean, larvae ng insekto, at mga mollusk.

Ang hilagang puting isda ay bumaba nang malaki sa mga nakaraang taon. Sa isang lawak na iminungkahi ng mga biologist na gawin ang mga species na nakalista sa Red Book. Ang pangingitlog ng isda ay lalong walang pagtatanggol, at mahalagang hakbang ang ginagawa para protektahan sila ngayon. Kaya, ang mga isda na gumagalaw nang maramihan sa mga lugar ng pangingitlog ay sinamahan ng mga empleyado ng Inspectorate for the Protection of Animal and Plant World. Ngunit imposible pa rin na masubaybayan ang lahat ng mga seksyon ng riverbed, pati na rin ang mahuli ang lahat ng mga poachers.

Maaari mong legal na mahuli ang muksun, ngunit kailangan mong kumuha ng lisensya para magawa ito.Ang mga opisyal na inaprubahang reservoir para sa pangingisda ay artipisyal, kung saan lumaki ang species na ito. Ang Northern whitefish ay maaaring mahuli sa ligaw na tubig bilang bahagi lamang ng isang mapagkumpitensyang sport fishing event, dahil sa kasong ito, ang mga nahuling indibidwal ay pinakawalan sa ligaw.

Hitsura

Muksun ay may napakalaking, pahaba, laterally flattened na katawan na may dorsal hump sa mga mature na indibidwal, katangian ng salmon species. Ang ulo at buntot ay bahagyang mas mataas kaysa sa mid-horizontal na linya ng katawan, at mayroong isang adipose fin. Ang mga kaliskis ay maliit at madaling linisin sa katawan. Ang isang tampok na katangian ng species ay isang makabuluhang layer ng taba. Ang isda ay nagiging lalo na mataba pagkatapos ng pangingitlog; sa panahong ito ay aktibong kumakain ito upang maibalik ang lakas.

Ang kulay ng katawan ay pagbabalatkayo, na nagpapahintulot na ito ay magtago sa kailaliman ng mga anyong tubig. Ang karamihan sa mga kaliskis ay kulay-pilak. Sa lugar ng likod, ang mga kaliskis ay kumukuha ng brownish tint. At halos maputi na ang tiyan. Ito ang kulay ng ilog muksun. Ngunit sa mga specimen ng lawa, ang mga kaliskis ay may ginintuang kulay.

Ang Northern salmon fish ay may mahusay na paningin at nakabuo ng spatial na oryentasyon. Tulad ng isang tunay na mandaragit, napapansin ng muksun ang potensyal na biktima ilang sampu-sampung metro ang layo. Ang oral cavity ay maliit, na idinisenyo para sa paglunok ng maliit na biktima. Ang ibabang panga ay itinulak pasulong, salamat sa kung saan ang isda ay nakakakuha ng mga mollusk at crustacean mula sa ilalim ng ilog.

Ang bilang ng mga gill raker ay umabot sa 70. Dahil dito, ang hasang ng muksun ay may mataas na kapasidad sa pagsala. Ang ari-arian na ito ay lalong kapaki-pakinabang para sa mga batang isda ng salmon na kumakain ng plankton ng hayop.

Habitat

Ang Muksun ay matatagpuan lamang sa malamig na tubig.Sa Russia, ang pangunahing tirahan ng mga isda ng salmon ay kinabibilangan ng Lena, Yenisei, Ob basin, pati na rin ang tundra Yakut at Yamal lakes. Bilang karagdagan sa Russia, ang hilagang whitefish ay matatagpuan sa tubig ng Canada at hilagang rehiyon ng Estados Unidos.

Ang Muksun ay isang freshwater species, ngunit gusto nito ang mga bibig ng ilog, kung saan ang sariwang tubig ay humahalo sa tubig dagat at nakakakuha ng bahagyang kaasinan. Samakatuwid, sa kabila ng katotohanan na ang karamihan ng mga kinatawan ng species na ito ay napansin sa sariwang tubig ng ilog at lawa, ang ilang mga indibidwal ay matatagpuan sa baybayin ng dagat ng Arctic Ocean, kung saan sila ay ipinadala kasama ng mga ebb tides at papalabas na tubig ng baha.

Masarap ang pakiramdam ni Muksun sa mga artipisyal na reservoir at isang isda na walang problema para sa komersyal na pagsasaka.

Ang Northern whitefish ay nakatira sa kailaliman ng mga anyong tubig. Mas pinipili nito ang mga lugar na may lalim na 5 m. Ang kagustuhang ito ay dahil sa kakayahang magtago nang mas mapagkakatiwalaan mula sa mga kaaway at mahinahong kumain sa ilalim na lugar. Kahit na ang muksun ay walang maraming likas na kaaway. Ang mga ito ay higit sa lahat mas malalaking predatory fish. Ang ganitong mga mandaragit ay naghihintay para sa mga muksun kapag lumalangoy sila sa mga coastal zone ng mga dagat.

Tungkol sa karne ng isda

Ang Muksun ay isang delicacy at isa sa pinakamahal na isda na nahuli sa hilagang Russia. Para sa 1 kg sa mga tindahan ng Moscow kailangan mong magbayad ng 1000–1800 rubles. Ang mataas na presyo ay higit sa lahat dahil sa mababang huli dahil sa pagbaba ng bilang ng mga species. Kapansin-pansin na mula noong 1995, ang pangingisda para sa hilagang whitefish sa Mordyyakha riverbed ay ipinagbabawal; ang ilog na ito ay pinili upang ibalik ang natural na populasyon ng mga species.

Ang calorie na nilalaman ng muksun ay natutukoy sa pamamagitan ng kung gaano kasagana ang suplay ng pagkain kung saan ito nakatira, pati na rin kung anong oras ng taon ang isda ay nahuli.Mas mainam na bumili ng hilagang whitefish sa taglamig, kapag nag-iipon ito ng pinakamataas na taba. Ang calorie na nilalaman ng muksun na inihanda sa anumang paraan ay 85-90 kcal bawat 100 g.

Ang nilalaman ng BJU sa 100 g ng produkto ay nakasalalay sa paraan ng paghahanda.

Hitsura at bonyness

Ang Muksun ay may puting karne, madalas na may mapupulang mga guhitan - mga capillary ng dugo. Ang maalat na isda ay lumilitaw na mas madilim dahil sa oksihenasyon. Ang pinausukan ay nagiging gintong dilaw. Ngunit kapag pinirito at kumukulo, halos hindi nagbabago ang kulay ng isda.

Ang isang espesyal na delicacy ay maputlang kayumanggi muksun caviar. Pagkatapos ng pag-aasin, ito ay tumatagal ng isang mayaman na pulang kulay.

Ang skeletal na batayan ng species ay binubuo ng malalaking buto ng gulugod at tadyang. Walang maliliit na buto sa dorsal part. Ang fillet ay lumayo sa balon ng balangkas. Samakatuwid, ang pagputol at pagnipis ng bangkay ay hindi mahirap, at kapag tumitikim ng isang ulam ng isda hindi mo kailangang patuloy na alisin ang maliliit na matulis na buto sa iyong bibig. Hindi na kailangang itapon ang gulugod at ulo, maaari silang idagdag sa sabaw para sa kasaganaan.

Mga panlasa sa panlasa

Ang masarap na hilagang whitefish na karne ay nakikilala sa pamamagitan ng lambot at juiciness nito. Salamat sa pambihirang pangingitlog at aktibong akumulasyon ng mga taba ng isda na ito, ang karne nito ay nagiging hindi pangkaraniwang masarap, natutunaw sa bibig. Ang isa pang katangian ng karne ng muksun ay ang kaaya-ayang sariwang aroma nito, na nakapagpapaalaala sa pipino.

Mga kapaki-pakinabang na tampok

Ang pangunahing halaga ng muksun ay ang taba ng nilalaman nito. Ngunit hindi ito ang mga taba ng hayop na nagiging sanhi ng akumulasyon ng nakakapinsalang kolesterol, ngunit ang mga omega fatty acid na kapaki-pakinabang para sa vascular system.Dahil ang river salmon fish ay matatagpuan sa hilagang reservoir kung saan mababa ang polusyon sa tubig, ang naturang produkto ay maaaring ituring na malinis at ligtas para sa kalusugan. Bilang karagdagan sa mga fatty acid, ang muksun ay mayaman sa B bitamina, tocopherol, retinol, calciferol, phosphorus, at iron.

Kapag regular na isinasama ang isda na ito sa iyong diyeta:

• nagpapabuti ang metabolismo;
• ang kaligtasan sa sakit ay pinalakas;
• ang estado ng sistema ng sirkulasyon ay normalized;
• nagpapanatili ng isang malusog na estado ng nervous system;
• ang kondisyon ng balat, buhok, at mga plato ng kuko ay nagpapabuti;
• Pinapanatili ang pagganap ng utak at aktibidad ng intelektwal;
• Ang paglaban ng katawan sa mas mataas na pisikal na aktibidad ay tumataas.

Mayroon bang anumang mga kontraindiksyon

Hindi mo dapat kainin ang isda na ito lamang kung mayroon kang indibidwal na hindi pagpaparaan. Ang piniritong whitefish ay hindi dapat kainin kung mayroon kang kidney failure o mga sakit sa bituka. Ang mataba na pritong isda ay maaaring negatibong makaapekto sa paggana ng atay, digestive tract, at pancreas.

Maaaring ipasok ang Muksun sa diyeta ng isang bata kapag ang sanggol ay hindi bababa sa isang taong gulang. Ang mga fillet ng isda ay dapat na dalisay. Mula sa edad na dalawa, ang isang bata ay maaaring kumain ng sabaw ng isda at pinakuluang fillet. Ang lahat ng mga pagkaing isda para sa mga batang wala pang 3 taong gulang ay dapat na walang asin.

Paano pumili ng isda

Ang Muksun ay isang mamahaling produkto, kaya dapat mong piliin ito nang mabuti upang hindi itapon ang iyong binili sa ibang pagkakataon. Dapat kang bumili lamang ng isda sa mga tindahan at mula sa mga maaasahang nagbebenta, at hindi sa merkado mula sa mga kahina-hinalang indibidwal. Ang mga produktong binili sa tindahan ay sumasailalim sa sanitary at veterinary control at naka-imbak sa tamang mga kondisyon, kaya maaari kang maging kumpiyansa sa kanilang kalidad at ang kawalan ng mga impeksyon at helminth.

Ang mataas na kalidad na pinalamig o nagyelo na muksun ay walang mga pinsala sa katawan. Ang mga hasang ay pula-rosas.Ang mga mata ay malinis, transparent, walang ulap. Medyo kaaya-aya ang amoy ng bangkay.

Ang sariwa at frozen na isda ay dapat na nakaimbak sa refrigerator sa temperatura na humigit-kumulang 0°C nang hindi hihigit sa 3 araw. Maaari itong itago sa freezer ng ilang buwan.

Paano ito lutuin

Ang Muksun ay inihanda sa iba't ibang paraan. Ngunit, ayon sa mga residente sa hilaga, ang tunay na lasa ng hilagang whitefish ay mararamdaman lamang sa pamamagitan ng pagtikim ng hilaw na produkto. Ang mga taga-Northern ay tradisyonal na kumakain ng hilaw na isda, una itong pinalamig sa temperatura na -35°C upang patayin ang mga parasito na maaaring mabuhay sa produkto. Ang Stroganina mula sa hilaw na whitefish at sagudai ay mga pamilyar na pagkain ng mga mangingisdang Yakut, Khanty-Mansiysk, at Chukchi. Ang Sagudai ay adobong isda na may mga pampalasa at sarsa.

Madaling maghanda ng stroganina ayon sa hilagang recipe:

1. I-freeze ang isda. Gayundin, ilagay ang plato kung saan ihahain ang stroganina sa freezer sa loob ng ilang minuto.
2. 10 minuto bago lutuin, alisin ang isda sa freezer. Hayaan itong matunaw, pagkatapos ay mas madaling alisin ang balat.
3. Putulin ang mga palikpik. Gupitin ang bangkay nang pahaba sa kahabaan ng tiyan.
4. Ilagay ang isda nang patayo sa iyong ulo at hawakan ang buntot gamit ang iyong kamay. Upang maiwasang matunaw ang bangkay sa pagpindot ng mainit na mga kamay, balutin ng waffle towel ang buntot.
5. Maingat na alisin ang balat mula sa bangkay gamit ang isang kutsilyo.
6. Gupitin ang fillet sa manipis na hiwa gamit ang isang matalim na kutsilyo. Sila ay kulot na parang shavings.
7. Ilagay ang stroganina sa isang malamig na plato. Asin, paminta, palamutihan ng mga singsing ng sibuyas.

Ang Muksun ay gumagawa ng mahusay na sopas ng isda, mayaman at mabango. Ang isda na ito ay maaaring lutuin, palaman, pinausukan, nilaga ng mga gulay at patatas. Bukod dito, kapag naninigarilyo, ang karne ay hindi nahuhulog dahil sa density nito. Ang Muksun ay napupunta nang maayos sa mga damo: perehil, dill.Ngunit hindi ka dapat gumamit ng malakas na amoy na pampalasa; sisirain nila ang lasa ng masarap na produkto.