Mataba at malambot na isda ng rehiyon ng Primorsky – ivashi, isang paborito ng mga mamamayan ng Sobyet, na wala sa mga istante ng tindahan sa loob ng mahabang panahon. Natanggap nito ang pangalan ng kalakalan dahil sa panlabas na pagkakahawig nito sa herring, at hindi dahil sa kaugnayan nito sa isda na ito. Kilalanin natin ang Iwashi nang mas detalyado para malaman ang lahat ng katangian at lasa nito.
Paglalarawan ng isda
Ang Far Eastern sardine (Iwashi herring) ay may maraming mga pangalan, ngunit sa parehong oras mayroong maraming magkasalungat na opinyon tungkol sa pag-uuri nito.Halimbawa, ang ilang mga may-akda ay hindi nakikilala ang isda bilang isang hiwalay na species, ngunit itinuturing itong isang subspecies ng Sardinops sagax melanosticta. Sa katunayan, ang willow ay kabilang sa genus Sardinops, na sa anumang paraan ay hindi nauugnay sa herring
Natanggap ng Iwashi ang trade name nito dahil sa pagkakahawig nito sa mala-herring na isda at sa salitang Japanese (iwashi, na nangangahulugang "sardinas").
Mga katangian:
- maliit na sukat. Sa edad na 4 na taon, umabot ito sa haba na 20 cm Ang timbang ay hindi gaanong mahalaga - hanggang sa 100 gramo;
- pag-asa sa buhay - hanggang 8 taon;
- kulay pilak-puting;
- ang mga madilim na spot ay matatagpuan sa isang hilera sa kahabaan ng katawan;
- ang caudal fin ay may sanga, ang likod na bahagi nito ay itim;
- pinahabang katawan, laterally compressed;
- ang dorsal fin ay may hanggang 21 soft rays.
Paano ito naiiba sa herring
Ang pagbili ng sardinas sa halip na isang regular na herring ay madali kung alam mo ang mga pangunahing tampok na naiiba. Naniniwala ang mga taong may kaalaman na halos imposibleng malito ang dalawang kinatawan ng dagat na ito. Ang Iwashi ay may mga dark spot sa buong katawan, na wala sa herring. Kung naroroon sila, kakaunti lamang sila, at hindi sila gaanong binibigkas.
Bilang karagdagan, ang iwashi ay mas maliit, hindi ito umaabot ng higit sa 20 cm ang laki, habang ang average na laki ng herring ay nag-iiba sa paligid ng 30 cm.
Mga kapaki-pakinabang na tampok
Ang Iwashi ay matatagpuan sa Primorye, gayundin sa mga baybayin ng iba't ibang bansa, kabilang ang South Korea, China, at Japan. Ang panloob na pulp nito ay makatas at mataba, dahil sa kung saan ang mga piraso ay natutunaw sa bibig.
Bilang karagdagan sa panlasa, ang natural na produkto ay may record na omega-3 na nilalaman: 100 g ng isda ay naglalaman ng 5.6 g. Para sa paghahambing, ang herring ay naglalaman ng 2.6 g. Natuklasan din ng mga siyentipiko na ang ivashi ay nakakatulong sa pagpapababa ng mga antas ng kolesterol, na may positibong epekto sa cardiovascular function.-vascular system.
Dahil sa katotohanan na ang isang-kapat ng isda ay mataba, kinakailangan ang tamang pagproseso. Hindi pinapayagan ng transportasyon na mapanatili ang orihinal na hitsura at pagkakapare-pareho ng karne, kaya nagsimulang maghiwa nang direkta sa dagat si Iwasi, kaagad pagkatapos mahuli.
Bilang karagdagan, ang isda na ito ay nahuli din sa isang espesyal na paraan. Gumagamit sila ng purse seine, na pumapalibot sa iwasi sa lahat ng panig. Pinapayagan ka nitong hindi masaktan ang sensitibong bangkay at mapanatili ang mga kapaki-pakinabang na katangian nito. Kahit na ang paboritong de-latang pagkain ng lahat mula sa Iwashi ay ginawa sa isang naval base, kung saan humigit-kumulang 650 tonelada ng produkto ang pinoproseso araw-araw.
Saan napunta ang mga isda sa USSR?
Ayon sa mga eksperto, ngayon ay may malalaking stock ng isda sa dagat, at ang kanilang mga stock ay lumalaki lamang bawat taon. Ito ay ibinebenta nang bahagya na inasnan, pinausukan, de-lata at nagyelo sa dagat sa mga barko upang ang bumibili ay makapag-asin mismo o magprito sa bahay.
Mas maaga, sa mga taon ng USSR, ang paborito ng mga mamamayan ng Sobyet ay biglang nawala sa mga istante ng tindahan. Nangyari ito sa pagitan ng 1920s at 1930s. May mga alingawngaw na ang mga reserba nito ay naubos, na ang mga species ay naging extinct. Ang pagkawala ng iwasi ay nauugnay sa paggalaw nito sa hilagang bahagi ng South China Sea. Minsan bawat ilang dekada, lumilipat ang mga kawan, na siyang dahilan ng pagkawala nito.
Hindi pala namatay si Iwasi. Lumangoy siya nang mas malapit sa Japan sa loob ng 20 taon, at dahil sarado ang bansa noong USSR, mahirap itong mahuli. Sa loob ng ilang taon, ang mga isda ay muling lilipat sa baybayin ng ibang mga bansa, ngunit sa ngayon ay imposibleng mahulaan kung paano ito makakaapekto sa pagkalat ng pusit sa Russia.
Paano pumili ng isda
Ang pangunahing bagay sa Iwashi ay pagiging bago. Hindi ito mahirap matukoy. Ang bangkay ay dapat na nababanat, na may mahigpit na angkop na mga kaliskis. Ang malambot na pulp, pagbabalat ng mga kaliskis at isang hindi kasiya-siyang amoy ay tiyak na mga palatandaan ng isang sira na produkto.Kung ang iwasi ay amoy ammonia o swamp, kung gayon sa anumang pagkakataon ay hindi mo ito dapat bilhin. Napakataas ng pagkakataong malason
Maaari mong suriin ang pagiging bago ng Iwashi bago bumili. Kinakailangang pindutin ang likod ng isda. Kung nananatili ang isang dent, mas mahusay na tanggihan ang pagbili.
Paano ito kainin ng tama
Ang produktong seafood ay katanggap-tanggap sa anumang uri ng pagproseso. Maaari itong maging:
- atsara;
- mag-atsara;
- nilaga;
- magprito;
- maghurno;
- pakuluan.
Ang lahat ng bahagi ng isda ay nakakain at hindi mapanganib. Ang malambot na pulp ay pinagsama sa mga sarsa na inihanda batay sa mayonesa at pinakuluang itlog. At dahil mayroon itong isang katangian na maliwanag na lasa, ang mga berdeng gisantes, sibuyas, at matamis at maasim na mansanas ay angkop bilang isang magkakaibang karagdagan. Mayroong sapat na mga buto, tulad ng herring, ngunit lahat sila ay malaki at madaling alisin.
Ang mga produktong iyon na walang sariling natatanging lasa ay angkop bilang isang side dish. Ang mga ito ay pinakuluang ugat na gulay - beets, patatas, karot. Kung nais mong mag-eksperimento, pagkatapos ay pagsamahin ang ulam na may abukado at maasim na berry.
Sa Japan, isang buong kultura ng pagkonsumo ng isda na ito ay nabuo na. Hindi tulad ng mga Ruso, mas gusto ng mga tao sa bansang ito ang pritong iwasi. Ang mga cutlet, roll, meryenda ay inihanda mula sa produkto ng pagkaing-dagat, o simpleng pinirito na may mantika.
Ang bawat tao'y maaaring kumain ng isda batay sa kanilang sariling panlasa. Sa anumang anyo, mapapanatili ng iwasi ang orihinal nitong katas at lambing.
