Sinusuri ng maraming mga mamimili ang pagiging natural ng pulot sa pamamagitan ng kulay, lagkit at aroma nito. Gayunpaman, ang mga propesyonal ay ginagabayan sa kanilang trabaho ng isa pang mahalagang tagapagpahiwatig - ang numero ng diastasis. Kung mas mataas ang halaga nito, mas mataas ang kalidad ng produkto ay isinasaalang-alang. Kasabay nito, hindi alam ng bawat tao kung ano ito - ang diastase na bilang ng pulot. Upang maunawaan ang isyung ito, mahalagang malaman kung anong mga salik ang nakasalalay sa parameter na ito at kung ano ang naaapektuhan nito.
Diastase number sa honey, ano ito?
Ang lahat ng uri ng natural na pulot, na nakaimbak sa ilalim ng mahahalagang kondisyon, ay naglalaman ng maraming enzymes. Ang amylase ay itinuturing na isa sa mga pangunahing katalista ng protina. Ang sangkap na ito ay mayroon ding isa pang pangalan - diastase. Ang sangkap na ito ay nakakaapekto sa agnas ng almirol.
Ang bilang ng diastase ng pulot ay itinuturing na pangunahing yunit ng pagsukat ng kalidad ng isang produkto ng pag-aalaga ng pukyutan. Kung mas mataas ang tagapagpahiwatig na ito, mas mataas ang kalidad at kapaki-pakinabang ang produkto. Ang parameter na ito ay maaaring tumpak na matukoy lamang sa laboratoryo.
Kasabay nito, ang mga varieties ng honey ay naiiba sa kanilang indibidwal na numero ng diastase. Sa maraming mga pagsusuri, posible na maitatag ang mga sumusunod na tagapagpahiwatig:
- Ang Linden honey ay naglalaman ng 11.5-20 Gote units;
- ang produktong sainfoin ay naglalaman ng hanggang 14.6 na yunit;
- ang matamis na clover honey ay may kasamang 20.4-21.5 na mga yunit;
- Ang produktong sunflower ay may kasamang 17.8-19 na mga yunit;
- Ang heather honey ay naglalaman ng 27.9-29 na mga yunit.
Ano ang nakasalalay dito?
Bagaman ang modernong merkado ay umaapaw sa Chinese honey, ang mga eksperto ay nagsasabi na ang Israeli beekeeping produkto ay itinuturing na ang pinakamataas na kalidad. Ito ay dahil sa mataas na nilalaman ng mga enzyme na ginawa ng laway ng bubuyog. Sa kadena ng mga biological na reaksyon, ginagampanan nila ang papel ng mga catalyst na nagpapagana ng metabolismo.
Kapag ang mga enzyme ay nakikipag-ugnayan sa iba pang mga sangkap, ang pagkasira ng glucose ay sinusunod. Bilang isang resulta, ang hydrogen peroxide ay ginawa. Ang hindi matatag na elementong ito ay sumasailalim sa mabilis na pagkasira, na nagreresulta sa paglitaw ng mga pathogenic microorganism, amag at fungi.
Ang Amylase ay naghihikayat sa pagkasira ng mga elemento ng starchy at binabago ang mga ito sa maltose. Ang sangkap na ito ay matamis na kristal na nabubuo kapag ang produkto ay hinog. Ang produktong bakwit ay naglalaman ng maximum na 6% maltose ng kabuuang carbohydrates, at ang produkto ng kastanyas ay naglalaman lamang ng 4%.Ang pinakamataas na nilalaman ng maltose ay sinusunod sa acacia at linden honey at nasa antas na 5-8%.
Ang proseso ng honey synthesis at ang saturation nito sa mga enzyme ay itinuturing na napaka-kumplikado. Upang punan ang pananim ng nektar, ang mga bubuyog ay kailangang lumipad sa paligid ng higit sa 1000 bulaklak. Matapos ma-ingest ang sangkap, ang mga insekto ay nagre-regurgitate ng isang masa na puspos ng amylase. Ang dami nito ay naiimpluwensyahan ng mga sumusunod na kadahilanan:
- kalidad ng polen;
- temperatura ng hangin;
- ang saturation ng mga insekto na may mga enzyme ay tinutukoy ng mga klimatikong katangian ng rehiyon.
Kapansin-pansin na ang mga produkto ng pag-alaga sa mga pukyutan na ginawa sa mainit-init na mga rehiyon ay naglalaman ng mas kaunting amylase. Kaya, kung ang bilang ng diastase ng Altai honey ay 10 yunit, kung gayon sa produktong Yakut ang parameter na ito ay umabot sa 25.
Paano matukoy?
Ang parameter ay maaaring tumpak na matukoy nang eksklusibo sa laboratoryo.
Sa bahay maaari ka lamang makakuha ng tinatayang resulta. Upang gawin ito kailangan mong gawin ang sumusunod:
- Ibuhos ang malamig na tubig sa isang transparent na lalagyan na may takip at i-dissolve ang 10% honey dito.
- Magdagdag ng isa pang kalahating maliit na kutsara ng tubig.
- I-dissolve ang isang maliit na table salt sa isang kutsarita ng tubig at pagkatapos ay idagdag sa pinaghalong pulot.
- Pagsamahin ang isang pakurot ng almirol na may kalahating maliit na kutsara ng tubig, ihalo at idagdag sa natitirang mga sangkap.
- Isara ang lalagyan na may takip at ilagay sa isang paliguan ng tubig sa loob ng 1 oras.
- Palamigin ang komposisyon at idagdag ang yodo dito.
Bilang resulta ng mga pamamaraan na isinagawa, ang likido ay dapat magbago ng kulay. Ang aktibidad ng amylase, na naroroon sa komposisyon, ay nakasalalay sa saturation nito. Kung ang masa ay naging dilaw o walang kulay, ang diastase number ay 11 units. Ang iba pang mga pagkakaiba-iba ay nagpapahiwatig ng mababang kalidad ng produkto.
Talahanayan ng hanay ng numero ng diastase ayon sa rehiyon
Ang normal na bilang ng diastase ay nag-iiba.Naiiba ito ayon sa rehiyon. Kasabay nito, ang mga pangunahing tagapagpahiwatig ay naitala sa GOST. Nasa 7-50 units sila. Ayon sa mga pamantayan ng UN, ang minimum na indicator ay dapat na 3 Gothe units. Bukod dito, ang mga dokumentong ito ng regulasyon ay nagtatakda din ng nilalaman ng isa pang elemento - hydroxymethylfurfural. Ang halaga nito ay hindi dapat lumampas sa 15 milligrams sa 1 kilo.
Ito ay dahil sa ang katunayan na mayroong mga produkto ng pag-aalaga ng pukyutan sa mundo na may maliit na nilalaman ng natural na diastase. Kabilang dito ang mga uri ng namumulaklak na akasya, citrus at mga uri ng bulak ng pulot. Kaya, ang pangunahing mga parameter ng diastase ay ibinibigay sa talahanayan:
| Mga lalawigan at rehiyon | Numero ng diastase, mga yunit ng Gothe |
| Amurkaya | 5 |
| Buryatia | 18,7 |
| Voronezh | 12 |
| Vologda | 10 |
| Nizhny Novgorod | 8 |
| Dagestan | 10 |
| Kalmytskaya | 6,4 |
| Irkutsk | 16 |
| Kabardino-Balkaria | 10 |
| Kemerovo | 17 |
| Hilagang Ossetia | 14,6 |
| Tomsk | 23 |
| Tula | 18 |
Kahulugan ng pangunahing tagapagpahiwatig ng kalidad
Ngayon ay may ilang mga paraan upang matukoy ang pangunahing tagapagpahiwatig ng pulot. Sa maraming bansa, ginagamit ang pamamaraang Gothe. Ang pamamaraan ay batay sa espesyal na kakayahan ng mga enzyme na masira ang almirol.
Ang bilang ng diastase ay kinakalkula sa pamamagitan ng dissolving starch na may konsentrasyon na 1% para sa 1 oras sa temperatura na +40 degrees sa 1 gramo ng pulot. Ang halaga ng dissolved starch ay ang pangunahing tagapagpahiwatig.
Ang pamamaraang ito ay itinuturing na medyo kumplikado at matagal, ngunit nakakatulong ito upang makuha ang pinakatumpak na resulta. Bilang karagdagan, mayroong mga espesyal na talahanayan ng numero ng diastase.
Maling akala
Maraming tao ang nagkakamali na naniniwala na ang diastase mismo ang pinakamahalagang sangkap sa pulot. Tila, ang opinyon na ito ay dahil sa ang katunayan na ang tagapagpahiwatig ay kinokontrol ng GOST.Gayunpaman, sa katotohanan, ang dami ng enzyme na ito ay tumutukoy sa lagkit ng nektar na pinoproseso ng mga bubuyog.
Ang diastase number ng honey ay isang makabuluhang indicator na sumasalamin sa kalidad ng produkto ng beekeeping. Kung mas mataas ang parameter na ito, mas mahalaga ang sangkap na isinasaalang-alang. Ang tagapagpahiwatig ay maaaring tumpak na matukoy lamang sa laboratoryo. Kasabay nito, napakaraming mga pamamaraan sa bahay na nagbibigay-kaalaman para sa pagtukoy ng parameter.
