Ang pisikal na kalusugan ay higit na nakasalalay sa diyeta, dahil ang katawan ng tao ay direktang apektado ng mga katangian ng mga pagkain. Ang komposisyon ng mga pinggan at pagkain ay partikular na interes, dahil ang mga kaso ng mga alerdyi ay naging mas madalas. Ang mga buto ng cereal ay naglalaman ng gluten (trigo, rye, barley), hindi pagpaparaan sa kung saan ay isang congenital disease ng celiac disease. Upang makilala ang sakit mula sa hypersensitivity, inirerekomenda ang pagsusuri.
Ano ang gluten at anong mga pagkain ang naglalaman nito?
Ang isang pangkat ng mga protina ng halaman (glutelins, glutenin, prolamins) ay bumubuo ng isang malagkit na sangkap - gluten, na nilalaman sa mga buto ng cereal.
Mga katangian ng sangkap:
- viscoelasticity;
- malagkit na ari-arian;
- Nagbibigay ng pagkalastiko sa kuwarta, tinutulungan itong tumaas at mapanatili ang hugis nito sa panahon ng pagbuburo.
Conventionally, ang mga produkto ay maaaring nahahati sa dalawang uri - na may halata at nakatagong gluten na nilalaman. Ang unang pangkat (na may halatang gluten): mga butil ng rye, trigo, barley, trigo at rye na harina at mga cereal, barley, mga inihurnong produkto, pastry, pasta.
Mga produktong naglalaman ng nakatagong gluten: mga cereal ng almusal, sausage, makapal na sarsa, matamis, yoghurt, mga purong de-latang gulay, ice cream (ginagamit ang harina ng trigo bilang pampalapot).
Paano ito nakakapinsala?
Para sa malusog na tao, ang gluten ay hindi mapanganib at kahit na nagpapakita ng mga kapaki-pakinabang na katangian. Ang substance intolerance ay isang genetic na sakit at nangyayari sa humigit-kumulang 1-2% ng populasyon. Ang mga sintomas ng sakit ay maaaring magkakaiba sa mga bata at matatanda:
- Ang mga bata ay nailalarawan sa pamamagitan ng regurgitation at pagsusuka pagkatapos kumain, pagtatae, pamamaga, karies o pagkaantala ng paglaki ng ngipin, rickets o pagkaantala ng pagtaas ng timbang, humina ang kaligtasan sa sakit;
- sa mga may sapat na gulang, utot at pamumulaklak, mga karamdaman sa pamumuo ng dugo, anemia, mababang presyon ng dugo, arthritis, stomatitis, isang pagbawas sa laki ng pali, sexual dysfunction ay sinusunod, ang antas ng microinflammation ay tumataas, ang kaligtasan sa sakit ay bumababa, at ang metabolismo ay lumalala. Ang mga kababaihan ay madalas na nakakaranas ng mga iregularidad ng regla. Kadalasan ang paninigas ng dumi ay kahalili ng pagtatae.
Ang karamihan sa mga problema sa kalusugan dahil sa pagkonsumo ng mga pagkaing may protina ng gulay ay nangyayari sa mga taong mahigit sa 40 taong gulang. Ito ay sanhi ng kawalan ng kakayahan ng katawan na matunaw ang gluten. Sa regular na pagkonsumo ng pagkain na naglalaman ng gluten, ang mga patuloy na kaguluhan sa gastrointestinal tract ay sinusunod, na nag-aambag sa pagkamatay ng bituka villi. Upang ang katawan ay ganap na gumaling, inirerekumenda na sundin ang isang gluten-free na diyeta nang hindi bababa sa 6-7 na buwan.
May gluten ba ang rye?
Ang anumang produkto ay may parehong negatibo at positibong katangian. Dahil sa kanilang mga kapaki-pakinabang na katangian, ang mga produkto ng rye ay tumutulong sa paglutas ng iba't ibang mga problema sa kalusugan at kasama sa menu ng diyeta. Gayunpaman, dapat itong isaalang-alang na ang mga butil ng rye ay naglalaman ng 20% na protina ng gulay, na binubuo ng glutelin, globulin, at gliadin.
Paano matukoy ang hindi pagpaparaan
Upang matiyak na wala kang celiac disease o isang butil na gluten allergy, dapat kang sumailalim sa naaangkop na pagsusuri sa isang medikal na pasilidad. Kung hindi ito posible, maaari mong subukan ang reaksyon ng iyong katawan sa gluten sa iyong sarili sa bahay.
Upang gawin ito, sapat na upang ibukod ang mga pagkain at produkto na naglalaman ng gluten mula sa iyong diyeta sa loob ng isang buwan. Sa panahong ito, kailangan mong subaybayan ang iyong kalusugan (monitor ang aktibidad ng digestive tract, ang estado ng immune system, presyon ng dugo).Pagkatapos ng 30 araw, maaari kang bumalik sa iyong karaniwang diyeta, na kinokontrol ang hitsura ng mga nakababahalang sintomas. Bukod dito, dapat mong unti-unting magdagdag ng pagkain na naglalaman ng gluten sa menu (kumain ng isang maliit na piraso ng rye bread para sa tanghalian o almusal).
Dapat tanggapin na sa ilang mga tao ang katawan ay negatibong tumutugon sa mga pagkaing naglalaman ng kahit na "mga bakas" ng gluten. Samakatuwid, kapag lumilikha ng isang menu o diyeta, kinakailangan upang linawin ang komposisyon ng pagkain. Kung alam mo ang listahan ng mga produkto na naglalaman ng gluten, ang pamamaraan para sa paglikha ng isang menu ay lubos na pinasimple.
