Karamihan sa mga breeder ay mas gusto ang pag-aalaga ng mga itik dahil hindi lamang sila mabilis na lumalaki. Ang kanilang karne ay may katangi-tanging lasa. Ang pinakamainam na edad para sa pagkatay ng manok ay 60-65 araw. Sa oras na ito, nakakakuha siya ng hanggang 3-4 kg ng timbang, may mga bata, wala pa sa gulang na balahibo, na madaling mabunot. Isaalang-alang natin kung paano maayos na gupitin ang isang pato upang ang bangkay ay mapanatili ang pagtatanghal nito at hindi mawala ang lasa nito.
Paano pumatay ng ibon
12-16 na oras bago ang pagpatay, ang mga ibon ay huminto sa pagpapakain.Kung ang pagpatay ay binalak para sa umaga ng susunod na araw, sa gabi ang mga pato na pumunta sa ilalim ng kutsilyo ay hiwalay sa kawan, ang mga feeder ay inalis mula sa kanila, na nag-iiwan lamang ng tubig. Bilang karagdagan, ang kuryente ay naiwan sa silid sa magdamag.
2 paraan ng pagkatay ng manok:
- Gupitin ang carotid artery gamit ang isang kutsilyo. Ang pagkakaroon ng sinuspinde ang pato sa pamamagitan ng mga binti nito, kinuha nila ito sa ulo, hilahin ito pabalik, at pagkatapos ay pinutol ang leeg. Ang kutsilyo ay hinahawakan upang ang dulo ay bahagyang nakahilig sa lupa.
- Gumamit ng cleaver. Ang pato ay kinuha ng mga pakpak at ang ulo nito ay inilagay sa isang bloke. Sa pamamagitan ng matalim na pagbaba ng palakol, pinaghihiwalay nila ang ulo mula sa leeg.
Pagkatapos ng pagpatay, ang ibon ay ibinitin sa kanyang mga binti sa loob ng 10-15 minuto upang ang dugo ay umagos ng mabuti mula dito.
Nanghuhuli ng pato
Maaari kang mamitas ng isang domestic na itik sa iba't ibang paraan. Ang lahat ay nakasalalay sa mga kagustuhan ng babaing punong-abala. Dalawang taktika para sa pag-alis ng balahibo:
- Paraan ng dry processing. Ang pinakakaraniwang paraan ng pag-alis ng balahibo. Ang pagbunot ay nagsisimula kaagad pagkatapos ng pagpatay. Ang pato ay inilalagay sa isang patag na ibabaw o sinuspinde ng mga binti nito, at 2 lalagyan ay inilalagay sa malapit upang mangolekta ng mga balahibo (ang mga balahibo ng buntot ay hiwalay sa himulmol).
Una sa lahat, ang mga balahibo ay tinanggal mula sa buntot at mga pakpak ng ibon. Pagkatapos ay pinoproseso ang dibdib at likod ng pato. Upang maiwasang mapunit ang balat, kailangan mong bunutin ang mga balahibo sa direksyon ng kanilang paglaki.
- Pinapainit ang bangkay. Ang tubig sa lalagyan ay hindi kailangang pakuluan. Ito ay sapat na upang painitin ito sa 80˚C at isawsaw ang ibon dito sa loob ng ilang minuto. Maaari kang magsimulang manguha ng mga balahibo ilang oras pagkatapos ng pagpatay. Sa 2-3 oras, ang subcutaneous fat ay titigas, at ang balat ay magdurusa nang mas kaunti sa panahon ng proseso ng pag-alis ng mga balahibo.
Ang tanging disbentaha ng pamamaraang ito ay ang karne ay kumukuha ng pulang kulay. Pagkatapos alisin ang mga balahibo, halos hindi napapansin ang mga buhok at himulmol na nananatili sa balat ng pato. Kailangang masunog ang mga ito gamit ang isang gas burner.
Inirerekomenda ng mga bihasang magsasaka ng manok na bumili ng mga duckling sa Mayo-Hunyo. Sa wastong pagpapanatili, maaari silang tusukin sa Agosto-Setyembre. Dahil sa sandaling magsimula ang lamig, ang ibon ay magsisimulang masinsinang "magbihis" sa mga balahibo at tumaba. Kung gayon ang pag-plucking sa kanila ay magiging mas mahirap (bilang karagdagan sa takip, kakailanganin mong alisin ang mga tuod).
Mga alituntunin sa pagbubutas
Pagkatapos ng pag-init ng balat, ang bangkay ay inilalagay sa ilalim ng tubig na tumatakbo upang hugasan ang mga deposito ng carbon. Pagkatapos ay sinimulan nilang alisin ang mga loob. Algorithm ng mga aksyon:
- Ang gut ay nagsisimula sa leeg. Pagkatapos putulin ang balat sa harap, ang trachea at crop ay aalisin. Ang mga itik na nakatakdang ibenta ay maingat na inalis ang kanilang mga leeg, na nag-iiwan ng malaking piraso ng balat upang takpan ang hiwa.
- Ang mga unang joint ng mga pakpak ay pinutol. Ang mga paa ay pinutol ng ilang sentimetro sa itaas ng magkasanib na takong.
- Ang isang maliit na paghiwa ay ginawa sa itaas ng cloaca, kung saan ang mga giblet ay tinanggal mula sa bangkay. Ang atay, baga, puso at tiyan ay hiwalay sa tripe (ang huli ay dapat gutted). Pagkatapos hugasan ng maigi, itabi ang mga ito upang matuyo (ang mga giblet na ito ay gagamitin din sa pagluluto).
- Kung ang pato ay naipon ang taba sa tiyan, ito ay pinutol.
- Ang sebaceous gland ay tinanggal mula sa buntot na bahagi ng bangkay. Kung hindi ito nagawa, sa panahon ng proseso ng pagluluto hindi lamang nito masisira ang lasa ng karne, kundi pati na rin ang amoy.
Matapos alisin ang lahat ng mga lamang-loob mula sa pato, ang ibon ay lubusang hugasan. Sa kasong ito, hindi na kailangang panatilihin ang bangkay sa tubig sa loob ng mahabang panahon (ang lasa ng karne ay lumala). Kung plano mong i-freeze ang ibon sa hinaharap, ilagay ito sa lambat upang matuyo at matuyo.
Pagputol ng bangkay sa mga bahagi
Bago lutuin, ang ibon ay nahahati sa mga bahagi.Ang pato ay dapat i-cut gamit ang isang matalim na kutsilyo at ilagay sa isang board.
Pamamaraan ng pagputol ng manok:
- Ang mga ham ay hiwalay sa bangkay. I-on ang bangkay na may hiwa patungo sa iyo, ilipat ang binti sa gilid. Ang mga paghiwa ay ginawa nang malapit sa likod hangga't maaari. Ang mga pakpak ay pinutol gamit ang parehong prinsipyo, gamit ang isang kutsilyo sa kahabaan ng gulugod.
- Upang paghiwalayin ang fillet, ang pato ay inilalagay sa likod nito at pinindot sa mesa. Ang isang paghiwa ay ginawa sa gitna ng sternum kasama ang kilya. Pagtulong sa iyong sarili sa isang kutsilyo, paghiwalayin ang bahagi ng skeletal mula sa pulp.
- Ito ay mas maginhawa upang putulin ang bahagi ng tadyang gamit ang gunting sa kusina.
Ang natitira na lang ay ang gupitin ang gulugod sa ilang bahagi. Gagawa ito ng masaganang sabaw para sa mga unang kurso. Ang taba ng tiyan at balat ay natutunaw. Ang paghiwa-hiwalay ng bangkay ay tila imposibleng misyon lamang sa simula.
