Ang taimen fish, na kilala rin bilang Siberian salmon at water tiger, ay isa sa pinakamalaking species ng salmon fish. Ito ay matatagpuan sa sariwang tubig ng Siberia, gayundin sa Alaska at Dagat ng Japan. Ang Taimen ay sikat sa lasa at kapaki-pakinabang na katangian nito, tulad ng mataas na nilalaman ng protina, Omega-3 fatty acid at bitamina D. Tingnan natin ang mga katangian at kapaki-pakinabang na katangian ng taimen fish, at magbigay din ng ilang mga recipe para sa paghahanda nito.
Paglalarawan ng species
Ang Taimen ay isang uri ng isda na kabilang sa genus Taimen at ang pamilya ng salmon, at sikat ito sa pagiging pinakamalaking kinatawan ng pamilyang ito. Binibigyan ng mga lokal na aborigine ang isdang ito ng mga espesyal na palayaw bilang paggalang dito.
Mga Tampok ng Hitsura
Ang katawan ng karaniwang taimen ay payat, ngunit medyo malakas, at ang mga kaliskis ay kulay-pilak, tulad ng karamihan sa mga mandaragit na isda. Kapag tinitingnan ang ulo mula sa itaas, madaling mapansin ang maraming mga itim na spot ng isang hugis-X o bilog na hugis. Ang ulo ay kahawig ng ulo ng isang pike na may patag na tuktok at ibaba. Ang isda ay may malaking bibig na umaabot sa buong lapad ng nguso at halos umabot sa hasang. Ang ibaba at itaas na panga nito ay nilagyan ng maliliit, matutulis, hubog na ngipin na tumutubo sa ilang hanay.
Ang Taimen ay may malalawak na palikpik na nagbibigay-daan sa mabilis at mabilis na pagbabago ng direksyon sa tubig. Ang dorsal at pectoral fins ay kulay abo, at ang anal at caudal fins ay pula.
Ang mga batang hayop ay karaniwang may mga nakahalang na guhit sa kahabaan ng katawan. Ang ilalim ng isda ay karaniwang maputla, halos puti, at ang likod at gilid ay may mga batik. Ang kanilang kulay ay nag-iiba mula sa maberde-kulay-abo hanggang kayumangging-pula, depende sa kanilang tirahan. Sa panahon ng pag-aanak ay may kapansin-pansing pagkakaiba sa kulay, ngunit pagkatapos nito ay bumalik sa normal ang kulay.
Pagkatapos ng anim hanggang pitong taon, ang taimen ay umabot sa sekswal na kapanahunan, kapag ito ay lumaki hanggang pitumpung sentimetro ang haba at tumitimbang ng hanggang apat na kilo. Habang tumatanda ang isda, ang kanilang sukat ay maaaring maging kahanga-hanga. Ang mga mangingisda ay madalas na nakakaharap ng taimen na halos 2 metro ang haba at tumitimbang ng hanggang 75-90 kilo. Ang ilang mga mapagkukunan ay nag-uulat pa nga ng mga kaso ng mga mangingisda na nanghuhuli ng mga indibidwal na halos tatlong metro ang haba, bagaman ang mga ganitong kaso ay hindi naobserbahan kamakailan.
Habitat
Ang taimen fish o Siberian salmon ay isang endemic species at nakatira sa tubig ng Russia at ilang mga bansa sa Asya. Ito ay karaniwan sa mga ilog ng Siberia, Kamchatka, Chukotka at iba pang hilagang rehiyon ng Russia. Ang malalaking populasyon ng isdang ito na may mapula-pula o kulay-rosas na laman ay matatagpuan sa mga ilog ng Ob, Yenisei, Lena at Amur.
Ang Taimen ay matatagpuan din sa Yamal Peninsula. Sa kasaysayan, sila ay nasa Volga at ang mga tributaries nito. Bilang karagdagan, ito ay madaling matagpuan sa Selenga River basin sa Mongolia at iba pang kalapit na lugar. Sa wakas, nakatira din ito sa ilang tributaries ng Amur River sa China.
Pamumuhay
Ang karaniwang taimen ay isang species na nabubuhay sa buong buhay nito sa isang anyong tubig. Bilang isang patakaran, ito ay matatagpuan sa mga ilog na may malinis na tubig at maraming oxygen. Gustung-gusto ng isda na ito ang mababang temperatura at lumilipat sa maliliit na anyong tubig sa mga buwan ng tag-araw at sa mas malalaking bahagi tulad ng mga ilog o lawa sa taglamig. Hindi tulad ng mga anadromous form, mas pinipili ng karaniwang taimen ang mga lugar na malapit sa baybayin na may malalalim na butas sa malapit.
Sa araw, ang naninirahan sa tubig na ito ay naghahanap ng mga malilim na lugar, at sa gabi ay madaling makita ito sa mabilis na paggalaw ng tubig. Sa madaling araw, kapag nagsimulang sumikat ang araw, kumakain sila ng maliliit na isda sa mababaw na lugar, na gumagawa ng maraming ingay. Habang papalapit ang taglamig, kadalasang lumilipat sila pababa sa mas malalim na tubig, kung saan nananatili sila hanggang sa tagsibol, paminsan-minsan ay lumalabas para makalanghap ng sariwang hangin.
Sa mga unang buwan ng tag-araw, ang mga isda ay lalong aktibo pagkatapos ng pangingitlog. Kapag nagsimulang uminit ang tubig, nagiging hindi gaanong aktibo ang mga ito dahil sa proseso ng pagpapalit ng ngipin na nagdudulot ng kakulangan sa ginhawa.Sa katapusan ng Agosto nabawi nila ang kanilang antas ng aktibidad at mananatiling aktibo hanggang sa unang hamog na nagyelo.
Ang mga ichthyologist ay hindi pa nagsagawa ng masusing pag-aaral ng mga paggalaw ng taimen sa mga ilog. Ang implikasyon ay ang mga mature na isda ay umalis sa kanilang karaniwang mga tirahan upang maiwasan ang kumpetisyon sa mga batang isda, na nagsisimulang ipagtanggol ang kanilang sariling mga teritoryo.
Ang Taimen ay dapat ituring na partikular na matagal nang miyembro ng pamilya ng salmon, dahil sa kakayahang umabot sa edad na hanggang limampung taon sa perpektong kondisyon ng tirahan at may sapat na pagkain.
Interesting! Hindi nagtagal, isang ispesimen ang natuklasan sa Yenisei River, na tinatayang nasa limampu't limang taong gulang.
Ang mga mangingisda ay madalas na nakakahuli ng mga specimen hanggang sa tatlumpung taong gulang, ngunit naniniwala ang mga eksperto na ang karaniwang edad ng mga nilalang na ito ay nasa loob ng dalawampung taon.
Sa sandaling dumating ang tagsibol, ang taimen ay nagsimulang umakyat sa ilog, na umaabot sa maliliit na sanga na may mabilis na agos upang mangitlog. Kadalasan ay isang lalaki ang sumasama sa babae, ngunit minsan dalawa o tatlo ang sumasama sa kanya. Ang babae ay nakahanap ng isang lugar na may haba na 5-10 metro at nangingitlog doon bago sila lagyan ng pataba ng lalaki; ang prosesong ito ay karaniwang natatapos sa loob ng dalawampung segundo.
Kailangan mong malaman na maingat na ililibing ng babae ang kanyang mga itlog pagkatapos na ma-fertilize.
Pagkatapos ng pangingitlog, ang karaniwang taimen ay nananatili sa pangingitlogan ng mga tatlong linggo upang protektahan ang mga supling nito. Bilang isang patakaran, ang taimen na naninirahan sa malamig na tubig ay nagpaparami taun-taon, at ang kanilang mga itlog ay malaki, hanggang sa 0.5-0.7 cm ang lapad. Pagkatapos ng halos isang buwan, lumilitaw ang pritong, bagaman ang panahong ito ay nakasalalay sa temperatura ng tubig. Nanatili sila sa butas para sa isa pang dalawang linggo bago nagsimulang lumangoy nang malaya.
Ang mga indibidwal ay nagiging sexually mature kapag naabot nila ang isang tiyak na timbang. Ang mga babae ay handang magparami kapag sila ay tumitimbang ng hanggang dalawang kilo, at ang mga lalaki - kapag sila ay tumitimbang ng isang kilo, habang ang kanilang haba ay karaniwang mga 50-70 cm. Sa ilang mga kaso ito ay tumatagal, depende sa kapaligiran at ang pagkakaroon ng pagkain, siguro hanggang 8 years old.
Ano ang kinakain nito?
Ang Siberian taimen ay patuloy na nagpapakain sa buong taon na may maikling pahinga para sa pangingitlog. Pagkatapos ng pagtatapos ng pangingitlog, ang taimen ay pumasok sa isang panahon ng mas mataas na aktibidad na tinatawag na panahon ng zhora, na mabilis na sinusundan ng isang panahon ng kawalan ng aktibidad habang papalapit ang tag-araw. Pagkatapos ay mayroong isa pang panahon ng zhora, kapag ang isda ay naghahanda upang mag-stock ng mga sustansya. Ito ay kinakailangan upang mabuhay sa taglamig salamat sa isang makapal na layer ng taba kapag ang mga mapagkukunan ng pagkain ay nagiging mahirap makuha.
Iba-iba ang pinagmumulan ng pagkain ng Taimen depende sa uri ng anyong tubig. Karaniwan, sa mga unang taon ng buhay ay kumakain sila ng maliliit na isda tulad ng whitefish, carp at grayling, pati na rin ang mga invertebrates. Habang tumatanda ang taimen, nagsisimula itong manghuli sa mga napisa na bata ng iba pang mga species ng isda at sa ikatlong taon ng buhay ay ganap itong lumipat sa isang diyeta na binubuo lamang ng mga isda.
Ang pagkain nito ay binubuo ng iba't ibang uri ng isda, tulad ng whitefish, roach, perch, grayling at loach. Bilang karagdagan, ang taimen ay nagpapakain din sa mga supling ng mga kamag-anak nito. Ito ay kilala sa biktima ng mga sisiw, palaka, daga, squirrels, pati na rin ang mga ibon sa tubig; Mayroong kahit na mga kaso kapag ang mga paniki ay natagpuan sa tiyan ng taimen.
Mayroon bang anumang mga kaaway?
Ang mga batang taimen ay nagiging biktima ng iba pang mga species ng mandaragit na isda at kanilang sariling mga kamag-anak. Sa panahon ng pangingitlog, kapag ang Baikal taimen ay gumagalaw ng malalayong distansya, madalas itong nagiging biktima ng mga oso.Gayunpaman, ang pinakamalaking banta sa populasyon ay mula sa mga mangangaso ng tao, na nagdudulot ng napakalaking pinsala.
Halaga para sa mga tao
Ang karaniwang taimen, na tinatawag ding king fish, ay kilala hindi lamang sa kahanga-hangang hitsura nito, kundi pati na rin sa masarap nito. Ang laman nito ay may pinong lasa, gayundin ang caviar nito. Ang kulay ng karne ay nag-iiba mula sa puti hanggang rosas at maging mapula-pula (depende sa diyeta).
Sa kabila ng mga paghihigpit na inilagay sa komersyal na pangingisda para sa species na ito, ang libangan at komersyal na pangingisda para sa taimen ay ginagawa pa rin sa Russia at iba pang mga bansa.
Kailangan mong malaman na kung kukuha ka ng permit sa pangingisda (bumili ng lisensya), pinapayagan kang mahuli ang taimen sa sandaling umabot ito sa sukat na humigit-kumulang 70-80 cm. Nalalapat ang parehong panuntunan sa mga espesyal na itinalagang lugar ng pangingisda.
Ang mga patakaran ay nagsasaad na ang isang mamimingwit na nakahuli sa kagandahang ito ay dapat na ilabas ito pabalik sa tubig, bagaman ang pagkuha ng mga larawan na may nakuhang premyo ay pinahihintulutan. Maaaring gumawa ng eksepsiyon kung ang isda ay malubhang napinsala at hindi mabubuhay sa natural na tirahan nito.
Mga kapaki-pakinabang at nakakapinsalang katangian
Ang karne ng isda ng Taimen ay may mga kapaki-pakinabang na katangian dahil sa mayamang komposisyon nito. Ang 100 gramo ng fillet ay naglalaman ng mga 120 kilocalories, 20 gramo ng protina at 4 na gramo ng taba, kabilang ang Omega-3 at Omega-6 polyunsaturated fatty acids. Ang langis ng isda ay nagpapababa ng mga antas ng kolesterol sa dugo, nagpapabuti sa paggana ng cardiovascular system at kaligtasan sa sakit, at mayroon ding anti-inflammatory effect. Bilang karagdagan, ang karne ay naglalaman ng mga bitamina B (B1, B2, B6, B9, B12), pati na rin ang bitamina A at bitamina D.
Ang fillet nito ay pinagmumulan ng microelements tulad ng iodine, iron, zinc at selenium, na kailangan para sa normal na paggana ng katawan.
Gayunpaman, ito ay nagkakahalaga ng pagsasaalang-alang na ang karne ng taimen kung minsan ay naglalaman ng mercury, kaya inirerekomenda na limitahan ang pagkonsumo nito para sa mga buntis at lactating na kababaihan, pati na rin ang mga bata at taong may mga problema sa bato.
Ang Taimen ay isang vulnerable species na ang bilang ay bumababa sa buong mundo at nakalista sa Russian Red Data Book bilang nangangailangan ng espesyal na proteksyon. Ang IUCN ay nag-uulat na maraming mga river basin ang nakakaranas ng makabuluhang pagbaba sa mga numero ng taimen. Ang mga hindi naaapektuhang populasyon ay matatagpuan sa mga malalayong lugar ng planeta.
Ang pinakamalaking panganib sa populasyon ng mga isda na ito ay:
- sport fishing, parehong legal at hindi awtorisado;
- polusyon sa tubig;
- pagtatayo ng mga artipisyal na istruktura tulad ng mga dam o kalsada;
- pagkuha ng mga likas na yaman;
- mga pataba na nagtatapos sa mga mapagkukunan ng tubig;
- pagbabago sa komposisyon ng tubig dahil sa global warming.
Iminumungkahi ng IUCN ang paggamit ng mga ligtas na paraan ng pangingisda tulad ng mga single hook, synthetic lures at pag-iingat ng nahuling isda sa tubig.
Mga recipe para sa pagluluto
Karaniwang ginusto ng mga propesyonal na chef ang bahagyang inasnan na karne ng taimen para sa paghahanda ng iba't ibang malamig na appetizer at salad. Pinapanatili ng thermally processed na karne ang lahat ng mga kapaki-pakinabang na elemento nito.
Upang makamit ang pinakamahusay na mga resulta, ang frozen taimen fillet ay dapat na pinirito o pinakuluan. Bilang karagdagan sa mga appetizer at salad, ang isda na ito ay maaaring magamit nang may mahusay na tagumpay upang maghanda ng iba pang mga pinggan - halimbawa, isang pie o sopas, na tinimplahan ng mga dahon ng bay, pampalasa at sariwang damo.
Ang mga giblet tulad ng puso, bato, atay, gizzards at pantog ay masarap din kapag pinirito hanggang malutong at ginintuang kayumanggi. Ang pinakuluang taimen ay sumasama sa inihurnong patatas at ligaw na bawang na salad.
Taimen steak sa kulay-gatas
Mga sangkap:
- fillet ng isda ng Taimen - 2 mga PC.
- kulay-gatas - 200 g.
- Sibuyas - 1 pc.
- Asin at paminta para lumasa.
- Langis ng gulay - para sa Pagprito.
Paano magluto:
- Painitin ang oven sa 180 degrees.
- Gupitin ang sibuyas sa mga singsing at iprito ito sa langis ng gulay hanggang sa ginintuang kayumanggi.
- Linisin ang fillet mula sa balat at buto, gupitin sa mga bahagi, asin at paminta sa panlasa.
- Init ang langis ng gulay sa isang kawali at iprito ang mga piraso ng isda hanggang sa ginintuang kayumanggi sa magkabilang panig.
- Ilipat ang isda sa isang baking sheet at lagyan ng kulay-gatas ang bawat piraso.
- Magdagdag ng pritong sibuyas sa itaas.
- Ilagay ang baking sheet sa oven at maghurno ng taimen fish steak sa sour cream nang mga 15-20 minuto.
Kapag handa na, maaari mo itong ihain kasama ng gulay na side dish o sariwang salad.
