Sa taglamig, gusto mong subukan hindi lamang ang mga klasikong atsara, kundi pati na rin ang mas matalas, mas masarap na pagkain. Ang isang mahusay na pagpipilian ay upang mapanatili ang mga pipino para sa taglamig sa istilong Georgian. Depende sa mga pampalasa na ginamit sa recipe, ang ulam ay may higit pa o mas maliwanag na lasa. Ang paghahanda na ito ay mag-apela sa lahat ng mga mahilig sa maanghang na pinapanatili.
Klasikong paraan ng pagluluto
Ang klasikong paraan ng paghahanda ng Georgian pickled cucumber ay may mas kalmado na lasa. Dahil sa bawang, mayroon itong bahagyang pampalasa.
Mga sangkap:
- 5 kg ng mga pipino;
- 2 kg ng mga kamatis;
- 250 ML ng langis ng gulay;
- 200 g granulated asukal;
- 3 tablespoons ng asin na may isang maliit na slide;
- 300 g ng bawang;
- 250 ML ng acetic acid.
Ang nakalistang dami ng mga produkto ay ginagamit upang maghanda ng 7 litro ng bahagyang inasnan na mga pipino sa istilong Georgian.
- Paghahanda ng tomato sauce. Ang mga hinog na kamatis ay pinutol sa mga piraso at dumaan sa isang gilingan ng karne. Ang asin, asukal at mantikilya ay idinagdag sa sarsa. Lutuin ang mga kamatis sa mahinang apoy pagkatapos kumukulo nang hindi hihigit sa isang-kapat ng isang oras.
- Paghahanda ng mga pipino. Ang mga ugat na gulay ay hugasan sa ilalim ng tubig, ang mga dulo ay pinutol at pinutol sa mga bilog.
- Kumbinasyon ng mga sangkap. Pagkatapos ng inilaang oras pagkatapos kumulo ang mga kamatis, magdagdag ng mga pipino, tinadtad o durog na bawang, at acetic acid. Ang salad ay dinala sa isang pigsa at pinananatiling apoy nang hindi hihigit sa 7 minuto.
- I-twist. Ang mga de-latang mga pipino ay inilalagay sa mga garapon at inilalagay sa mga takip. Ang salad ay naiwan upang palamig "sa ilalim ng fur coat". Ang natapos na pag-aatsara ay nakaimbak sa buong taglamig.
Maanghang na recipe na may adjika
Ang mga pampalasa, pampalasa at iba't ibang halamang gamot ay kadalasang ginagamit sa Georgian na bahagyang inasnan na mga pipino. Nagbibigay sila ng mga pinggan ng isang piquant, maanghang na lasa. Sa pagdaragdag ng adjika, ang mga paghahanda sa taglamig ay nakakakuha ng hindi kapani-paniwalang lasa.
Mga sangkap:
- 1 kg ng mga pipino;
- 0.4 kg ng mga kamatis;
- 50 ML ng langis ng gulay;
- 60 g granulated asukal;
- 0.5 kutsara ng asin;
- 2-3 cloves ng bawang;
- 50 ML ng acetic acid;
- 1.5-3 kutsara ng tuyong adjika.
Adjika at bawang ay ginagamit sa recipe sa panlasa. Kung kailangan mong gawing hindi gaanong maanghang ang mga pipino, inirerekomenda na bawasan ang dami ng pampalasa. Para sa isang mas matinding aroma, ang kanilang dami ay nadagdagan. Ang Georgian-style na magaan na inasnan na mga pipino ay nakuha kung ang oras ng canning ay nabawasan sa 1-2 na linggo.
- Paghahanda ng mga kamatis. Ang mga kamatis ay hugasan nang lubusan. Ang hindi hinog na bahagi na may tangkay ay pinutol sa prutas. Ang natitirang bahagi ay pinutol sa quarters at dumaan sa isang gilingan ng karne o blender.Mahalaga na ang sarsa ay homogenous, nang walang malalaking pagsasama ng alisan ng balat.
- Paghahanda ng mga pipino. Ang mga gulay ay hinuhugasan din sa ilalim ng tubig. Ang mga dulo ay tinanggal mula sa magkabilang gilid. Ang mga prutas ay pinutol sa manipis na mga singsing. Para sa pagluluto, pinipili lamang ang matibay, hindi overripe na prutas.
- Paghahanda ng sarsa. Sa isang hiwalay na lalagyan, paghaluin ang tomato paste, asin, butil na asukal at mantikilya. Ilagay ang kawali sa apoy at lutuin nang hindi hihigit sa 15 minuto.
- Kumbinasyon ng mga sangkap. Ang susunod na hakbang ay paghaluin ang mga pipino sa kamatis at magdagdag ng acetic acid. Ang buong masa ay dinadala sa isang pigsa. Pagkatapos nito, idinagdag ang dry adjika. Ang pampalasa ay mayroon nang balanseng komposisyon. Pinakamainam na gumamit ng 1.5 kutsara ng pampalasa para sa 1 kg ng mga ugat na gulay. Ang mga mahilig sa maanghang ay nagdaragdag ng volume na ito sa 3 kutsara. Ang pampalasa ay ibinubuhos sa de-latang pagkain. Huling idinagdag ang bawang. Ang lahat ng mga sangkap ay lubusan na halo-halong. Upang mag-imbak ng mga pipino para sa taglamig, pakuluan ang mga ito sa mababang init nang hindi bababa sa 10 minuto. Sa tapos na ulam, ang mga gulay ay may mas madilim na kulay ng swamp.
- Pag-twist at pag-iimbak. Ang mga adobo na pipino ay inilalagay sa mga pre-prepared na garapon at inilalagay sa mga takip ng metal. Ang masa ay inilapat sa pinakatuktok, upang halos walang hangin na natitira sa pagitan ng talukap ng mata at ng salad. Ang natapos na salad ay naiwan upang palamig sa ilalim ng isang mainit na kumot. Ang mga atsara ay nakaimbak sa isang malamig na basement para sa taglamig.
Recipe na may twist
Ang mga pagkaing Georgian ay kadalasang naglalaman ng pampalasa at masarap na lasa. Lumilitaw ang mga ito sa mga kaso kung saan ang mga gulay ay napanatili kasama ang pagdaragdag ng mainit na paminta at damo. Ang mga pipino ayon sa recipe ng Georgian para sa taglamig ay may orihinal na lasa.
Mga sangkap:
- 2 kg ng mga pipino;
- 1.5 kg ng mga kamatis;
- 0.5 tasa ng langis ng mirasol;
- 2 kutsara ng asin;
- 0.5 tasa ng butil na asukal;
- 3 medium-sized na bell peppers;
- 1-2 pod ng mainit na sili;
- 3 cloves ng bawang;
- 1 kutsarita ng acetic acid.
Ang pinakamahusay na lasa ng pangangalaga ay nakakamit sa pamamagitan ng paggamit ng langis ng oliba. Kung ninanais, ang iba pang mga seasonings at herbs ay maaaring idagdag sa ulam.
- Paghahanda ng mga pipino. Ang mga katamtamang laki ng prutas ay dapat hugasan nang lubusan at gupitin sa mga singsing na hindi hihigit sa 0.5 cm ang kapal.Ang mga natapos na hiwa ay itabi.
- Paghahanda ng sarsa. Upang gawin ang sarsa, hugasan ang mga kamatis nang lubusan at gupitin ang mga lugar kung saan nakakabit ang mga tangkay. Pagkatapos sila, kasama ang peeled na paminta at bawang, ay dumaan sa isang gilingan ng karne. Mahalagang pumili ng isang pinong kudkuran upang hindi madama ang alisan ng balat. Ang handa na maanghang na masa ay inilalagay sa apoy. Ang langis ng sunflower, asukal at asin ay idinagdag sa sarsa. Ang marinade ay niluto ng 10 minuto pagkatapos kumukulo. Magdagdag ng acetic acid bago alisin mula sa init.
- Kumbinasyon ng mga sangkap. Magdagdag ng mga pipino sa inihandang sarsa sa kawali. Ang pag-iingat ay lubusan na halo-halong at niluto para sa isa pang 5-7 minuto. Pagkatapos nito, ang ulam ay inilatag sa inihanda na 0.8 - 1 litro na garapon at pinagsama sa mga takip. Hindi na kailangan pang i-marinate ang mga gulay.
- Imbakan. Ang natapos na pag-aatsara ay lumalamig sa ilalim ng mainit na kumot. Pagkatapos nito, inilipat sila sa refrigerator o basement para sa pangmatagalang imbakan.
Mga kapaki-pakinabang na tip
Ang Georgian cucumber appetizer ay madaling ihanda. Ngunit kung nais mong pahabain ang buhay ng istante nito at pagbutihin ang lasa nito, dapat mong sundin ang isang bilang ng mga rekomendasyon para sa paghahanda nito para sa taglamig.
- Isterilisasyon. Ang mga garapon ay lubusan na hinuhugasan sa ilalim ng tubig na tumatakbo at isterilisado sa oven o sa ibabaw ng singaw. Sa paraang ito ang pag-iingat ay tumatagal ng mas matagal.
- Pagpili ng mga gulay. Mas pantay-pantay ang pag-atsara ng mga gulay kung pipiliin mo ang mga pipino na may katamtamang haba. Mahalaga na ang mga ito ay matatag at sariwa.
- Paraan ng paghiwa.Ang mga gulay ay pinutol sa Georgian na mga pipino gamit ang iba't ibang pamamaraan. Nabanggit ng mga eksperto sa pagluluto na ang pagputol sa manipis na mga singsing ay nagbibigay-daan para sa mas mahusay na pag-marinating ng mga prutas.
- Mga pampalasa. Ang pinakamahusay na lasa ay nagmumula sa paghahalo ng iyong sariling mga halamang gamot at pampalasa sa halip na gumamit ng mga handa na panimpla. Ang mga Georgian na pipino ay bahagyang inasnan kung magdadagdag ka ng mas kaunting asin at kakainin ang produkto ilang oras pagkatapos mapanatili.
Ang mga recipe para sa Georgian na mga pipino para sa taglamig ay maaaring magkakaiba sa dami ng mga tinukoy na sangkap at sa kanilang komposisyon. Depende sa mga kagustuhan sa panlasa, ang dami ng paminta, asin, asukal ay nadagdagan o nabawasan ayon sa ninanais. Kaya, ang lasa ng meryenda ay higit pa o hindi gaanong maanghang.
