Mga dahilan kung bakit nagiging asul ang bawang sa mga garapon kapag nag-iimbak at nag-aatsara ng mga pipino at kamatis

Ang bawang ay malawakang ginagamit sa paghahanda ng iba't ibang mga supply para sa taglamig. Minsan ang mabangong gulay na minamahal ng marami ay nagsisimulang baguhin ang karaniwang liwanag na kulay nito. Maaari itong magkaroon ng hindi tipikal na mala-bughaw o maberde na kulay. Kasabay nito, ang mga katangian ng panlasa ng produkto at ang aroma nito ay ganap na napanatili. Dahil sa posibilidad ng gayong mga pagbabago, magiging kapaki-pakinabang na malaman kung bakit maaaring maging asul ang bawang kapag adobo.

Ang mga pangunahing dahilan kung bakit nagiging asul o berde ang bawang

Ang mga siyentipiko mula sa iba't ibang bansa ay naging interesado sa mga pagbabago sa kulay ng bawang na nangyayari sa marinade ilang taon na ang nakalilipas. Sa proseso ng paulit-ulit na mga eksperimento, maraming mahahalagang punto ang lumitaw. Natukoy ng mga mananaliksik ang mga hakbang sa proseso, na isang komplikadong kemikal na reaksyon, at humahantong sa pagiging bughaw ng produktong ito:

• kapag ang integridad ng mga clove ay nasira, ang mga mahahalagang langis at enzyme na kasama sa komposisyon nito ay lumahok sa mga aktibong reaksyon;
• ang alinase enzyme ay nagiging sanhi ng pagkabulok ng alliin (ang sangkap na nagbibigay ng masangsang na lasa ng bawang);
• bilang isang resulta ng pagkasira ng alliin, ang ilang mahahalagang langis ay pumukaw sa hitsura ng mga sulfate at sulfide;
• ang huli ay bumubuo ng mga espesyal na pigment na humahantong sa hitsura ng mga hindi tipikal na kulay.

Ang isa pang karaniwang kadahilanan na maaaring maging sanhi ng isang maanghang na gulay na maging asul o berde pagkatapos ng seaming ay ang pagkakaroon ng malaking halaga ng tanso sa loob nito. Ang metal na ito ay may posibilidad na mabulok sa isang acidic na kapaligiran at maging sanhi ng mga bluish spot na lumitaw sa mga clove ng bawang.

Ang mga gulay ay may posibilidad ding maging asul o berde:

1. Na may sirang integridad.
2. Sumailalim sa pre-heat treatment.
3. Maling nakaimbak bago ang pag-aatsara (kung ang produkto ay nasa refrigerator sa loob ng mahabang panahon, ang nilalaman ng alliin dito ay tumataas, at samakatuwid ay inirerekomenda na ilagay ang bawang sa pantry sa temperatura na +18 hanggang +25ºС).
4. Ang pagkakaroon ng isang mataas na antas ng kapanahunan (ang batang bawang ay naglalaman ng isang maliit na halaga ng alliin at mahahalagang compound ng langis, ang pagkakaroon nito ay naghihikayat ng binibigkas na mga reaksiyong kemikal).

Napansin ng mga matulungin na maybahay na ang mga dayuhang (Intsik) na bawang ay may posibilidad na magbago ng kulay sa mga kamatis o sa isang garapon ng mga pipino.Ang mga domestic na gulay, bilang panuntunan, ay pinahihintulutan ang pag-aani nang walang anumang mga pagbabago, ganap na pinapanatili ang kanilang karaniwang kulay at hitsura.

Paano nakakaapekto ang mga pampalasa at pampalasa sa pagbabago ng kulay?

Ang ilang mga pampalasa at pampalasa na ginagamit para sa pag-aatsara ay maaaring maging sanhi ng hitsura ng isang asul-berde, madilim na kulay-abo na kulay. May posibilidad na mangyari ang mga katulad na phenomena kapag nagdaragdag sa preserbasyon:

• kanela;
• carnation;
• itim na paminta sa lupa.

Maaaring makaapekto sa kulay ng gulay ang mga halo na binubuo ng ilang uri ng pampalasa, pampalasa, at maanghang na gulay. Sa ganitong mga kaso, nangyayari ang isang kemikal na proseso na binubuo ng pakikipag-ugnayan ng iba't ibang sangkap ng ulam.

Mahalagang maunawaan na ang mga herbal na pampalasa at pampalasa ay naglalaman ng mga natural na sangkap na pangkulay na hindi mapanganib sa mga tao.

Posible bang kumain ng asul na bawang?

Sa kabila ng pagbabago sa kulay ng bawang, Maaari mong kainin ito nang walang anumang takot. Ang isang halimbawa ay maraming mga bansa sa mundo kung saan ang nagiging asul o berde ng gulay na ito ay hindi nakikita bilang isang dahilan ng pag-aalala.

Upang bigyan ng katiyakan ang mga mahilig sa mabangong gulay at iwaksi ang mga alalahanin tungkol sa hindi pagiging angkop ng asul na bawang para sa pagkain, iniulat ng mga eksperto ang sumusunod. Ang Alliin, na nasa bawang, ay nagpapasimula ng pagbuo ng allicin. Ang sangkap na ito ay nagpapakita ng malakas na anticancer, immunostimulating at bactericidal properties.

Ang asul na pagkawalan ng kulay ng bawang ay nagpapahiwatig ng pagtaas ng nilalaman ng aliin, at, nang naaayon, isang mataas na antas ng pagiging kapaki-pakinabang para sa katawan. Batay sa lahat ng nasa itaas, maaari nating tapusin na ang isang gulay na nagbago ng karaniwang kulay nito bilang resulta ng pag-iingat ay hindi mapanganib para sa pagkonsumo, at maaaring magdala ng hindi gaanong benepisyo sa kalusugan kumpara sa tradisyonal na magaan na bawang.

Sinasabi ng mga siyentipiko na ang asul na kulay na lumilitaw sa bawang bilang resulta ng pag-aatsara ay higit sa lahat ay may aesthetic na halaga at hindi nagpapahiwatig ng mataas na nilalaman ng nitrates o iba pang nakakapinsalang kemikal na compound sa produkto. Ang mga sangkap na naroroon sa gulay ay ganap na hindi nakakapinsala kahit na pagkatapos ng hindi pangkaraniwang mga pagbabago ay nangyari sa kanila.

Ano ang dapat gawin upang maiwasang maging asul ang bawang

Kung ang hindi pangkaraniwang kulay ng bawang sa mga garapon ng mga kamatis o iba pang mga gulay ay nagdudulot pa rin ng pag-aalala, maaari kang gumamit ng mga rekomendasyon upang maiwasan ang hindi pangkaraniwang bagay na ito. Upang mabawasan ang posibilidad na maging asul ang mga mabangong gulay, dapat mong:

1. Bumili ng isang produkto na lumago sa mga domestic na kondisyon. Ang mga ulo ng bawang, na nagmula sa katimugang latitude, ay may malaking bilang ng mga enzyme na responsable para sa kanilang matinding kulay kapag inaatsara.
2. Para sa pag-aatsara, gumamit ng hindi pa gulang, mga batang specimen. Ang isang lumang gulay na nakaimbak sa mahabang panahon ay may mas mataas na konsentrasyon ng alliin, at ang pigmentation nito ay madalas na hindi maiiwasan.
3. Iwasang masira ang mga clove ng gulay. Karamihan sa mga clove ng bawang na may mga hiwa o iba pang pinsala sa kanilang ibabaw ay may kulay asul-berdeng kulay. Upang mabawasan ang panganib ng "pinsala" sa gulay, inirerekumenda na iwasan ang paggamit ng kutsilyo at manu-manong gawin ang lahat ng mga aksyon.

Ang pag-iimbak ng bawang sa ilang partikular na kondisyon ng temperatura ay nakakatulong na maiwasan ang bawang na maging asul. Kung ang gulay ay matatagpuan sa isang silid na may temperatura na +20 hanggang +25 degrees, walang aktibong akumulasyon ng alliin. Ang sitwasyon ay kapansin-pansing nagbabago kung ang mga ulo ng bawang ay naka-imbak sa mababang temperatura (sa loob ng 1-5 degrees Celsius).

Sa kasong ito, ang sangkap na humahantong sa hitsura ng asul o berdeng mga spot ay ginawa nang mas matindi.

Mahalagang malaman na kapag naihanda na ang mga preserba, dapat itong itabi sa mababang temperatura. Sa ganitong mga kondisyon, ang bawang ay malamang na hindi magiging asul, at mananatili ang pinaka-natural na kulay nito hanggang sa mabuksan ang mga lata ng mga inihandang produkto.

Ang pinakamahusay na pagpipilian ay upang mapanatili ito sa mga sariwang piniling gulay. Napansin na ang paggamit ng naturang produkto sa karamihan ng mga kaso ay hindi humahantong sa hitsura ng isang hindi tipikal na mala-bughaw o maberde na kulay.

Pagpili ng tamang bawang

Bago bumili ng bawang, sulit na alamin ang lugar ng pinagmulan nito. Kung ang isang gulay ay lumago sa isang mainit na klima, ito ay mas malamang na magbago ng kulay pagkatapos ng pagproseso. Upang maiwasan ang pagiging asul o berde sa bawang na inatsara na may mga pipino o kamatis, dapat kang bumili ng domestic na produkto na lumago sa mapagtimpi klimatiko kondisyon.

Kapag bumibili ng bawang dapat mong gawin ang mga sumusunod:

• bigyang-pansin ang katigasan ng gulay - kapag pinindot ang isang de-kalidad na produkto, walang mga dents na nananatili sa ibabaw nito (dapat tanggihan ang mga malambot o malambot na specimen);
• pumili ng maliliit, tuyo na ulo ng bawang - mayroon silang mas banayad na lasa at itinuturing na pinakamatagumpay na pagpipilian sa pampalasa (ang pagkakaroon ng kahalumigmigan ay nagpapahiwatig na ang gulay ay hindi wastong nakaimbak sa loob ng mahabang panahon at nagsisimulang mabulok);
• iwasan ang pagbili ng sprouted na bawang - ang lasa ng naturang mga clove ay madalas na matalim at bahagyang hindi kanais-nais, at karamihan sa mga kapaki-pakinabang na katangian ay wala.

Sa pamamagitan ng pagsunod sa mga simpleng rekomendasyong ito, maiiwasan mo ang paggawa ng mga asul na clove ng bawang sa mga garapon at makakuha ng masarap at malusog na paghahanda para sa taglamig.

Paano mag-atsara ng tama upang mapanatili ng bawang ang kulay nito

Upang maiwasan ang adobo na bawang na maging asul, inirerekomenda sa proseso ng paghahanda:

• pumili ng mga bata, hindi ganap na hinog na mga ulo ng bawang;
• alisan ng balat ang gulay bahagyang, nang hindi hawakan ang nababanat na balat na katabi ng mga clove;
• iwanang buo ang mga buntot at dulo ng mga hiwa.

Ang paggamit ng dry method ay nakakatulong upang maiwasan ang pagiging asul. Kapag nag-canning ng mga ulo o mga hiwa nang walang pagdaragdag ng iba pang mga gulay, ang produkto ay inilalagay sa malinis na sterile na garapon (o mga lalagyan na gawa sa kahoy), na binuburan ng asin at pampalasa (hindi ginagamit ang brine).

Kapag naghahanda ng mga atsara ng gulay, inirerekumenda na gumamit ng malamig na solusyon sa asin. Ang paggamit ng tubig na kumukulo ay hindi nakakatulong na mapanatili ang kulay ng mga clove ng bawang at maaaring humantong sa hitsura ng asul o maberde na pigmentation.

Ang isang simpleng recipe para sa paghahanda ng marinade, na inilarawan sa ibaba, ay makakatulong sa iyo na maiwasan ang gawing asul ang produktong bawang. Maaari itong gamitin para sa paghahanda ng anumang uri ng inasnan na gulay.

Dapat mayroon kang nasa kamay:

• ulo ng bawang - 10 mga PC .;
• mainit na paminta - 3-4 pods;
• dahon ng laurel - 2-3 mga PC .;
• suka - 2 tbsp. l.;
• asukal, asin - 30 g bawat isa;
• black peppercorns.

Ang mga clove ng bawang ay maingat na binalatan. Susunod, makinis na tagain ang paminta. Ang parehong mga produkto ay lubusan na hugasan ng isang mainit na solusyon (2 litro ng tubig + 2 kutsara ng asin).

Sa susunod na yugto, ang pag-atsara ay inihanda. Magdagdag ng bay leaf, 10 black peppercorns, asin, asukal, pampalasa sa 700-800 ml ng tubig. Ang timpla ay dinadala sa isang pigsa at pinalamig hanggang mainit-init. Susunod, ang mga gulay ay inilalagay sa mga isterilisadong garapon, ibinuhos ng atsara, at mahigpit na pinagsama sa mga takip. Ang mga lalagyan ay nakabaligtad at iniwan upang lumamig.

Ang mga handa na pinapanatili ay dapat na naka-imbak sa malamig, madilim na sulok ng bahay. Ang mga gulay ay ganap na atsara pagkatapos ng 2 linggo.

Kung ang lahat ng mga punto ay ginawa nang tama, walang pagkakataon na ang bawang ay magbago ng kulay. Ang mababang temperatura ng brine na ginagamit para sa pag-canning ng mga gulay ay maiiwasan ang agnas ng alliin, at ang produkto mismo ay hindi mawawala ang pampagana nitong hitsura.