Ang pagkakaroon ng maagang paglaki ng repolyo, nagtataka sila kung maaari itong i-ferment para sa taglamig. Ang pagbuburo sa tradisyonal na paraan ay nagsasangkot ng paggamit ng late-ripening na puting repolyo. Kung gumagamit ka ng iba pang mga recipe, posible na mag-ferment ng maagang mga gulay para sa taglamig nang mag-isa o kasama ang iba pang mga gulay para sa pangmatagalang imbakan.
Posible bang mag-ferment ng maagang repolyo para sa taglamig?
Sa tag-araw, maaari kang mag-ferment ng maagang repolyo para sa taglamig, ngunit ayon sa mga recipe na naiiba mula sa mga ginamit upang maghanda ng mga late varieties ng puting repolyo.
Pagpili ng gulay
Kapag pumipili ng puting repolyo para sa pag-aatsara, bigyang-pansin ang hitsura nito. Ang isang ulo ng repolyo na angkop para sa pag-aatsara ay nailalarawan sa pamamagitan ng kawalan ng kayumanggi at itim na mga spot, aphids, larvae at iba pang mga insekto. Ang tinidor ay dapat na siksik, nababanat, na may bahagyang matamis na amoy.
Mga sangkap
Ang mga pangunahing sangkap para sa pag-aatsara ng puting repolyo ay kinabibilangan ng gulay mismo at asin. Ang mga karot, dahon ng bay, itim na paminta at allspice ay kadalasang ginagamit bilang karagdagan. Ang asukal, pulot, beets, maasim na mansanas at iba pang mga gulay, prutas at berry ay mas madalas na idinagdag.
Paghahanda ng mga lalagyan
Para sa pag-aatsara para sa taglamig, mas mahusay na pumili ng tatlo o sampung litro na garapon. Una, lubusan silang hinugasan, hinuhugasan mula sa soda at detergent, at isterilisado. Ang microwave, oven, o singaw mula sa kumukulong tubig ay angkop para sa pamamaraang ito. Ang mga takip ay pinakuluan.
Paano mag-ferment ng batang repolyo sa bahay
Ang mga recipe para sa paggawa ng sauerkraut ay naiiba sa mga recipe para sa adobo na repolyo sa kawalan ng suka. Kapag nagbuburo ng maagang mga varieties, ito ay ibinubuhos ng brine, at hindi lupa, tulad ng mga varieties ng taglamig, hanggang sa lumitaw ang juice.
Salamat sa pamamaraang ito, ang hinaharap na meryenda ay nagiging masarap at malutong, at gadgad ng asin ito ay magiging lugaw, sa pinakamainam na ito ay magiging malambot, dahil ang maagang gulay ay may manipis, malambot na mga dahon.
Para sa isang 3 litro na garapon
Ang sauerkraut na ginawa ayon sa recipe na ito na may pinakamababang halaga ng mga sangkap ay nagiging masarap at maaaring maimbak nang mahabang panahon.
Kakailanganin mo ang mga sumusunod na produkto:
- 2 kilo ng maagang repolyo;
- isang malaking karot;
- 2 kutsarang asin;
- 3 kutsara ng asukal;
- 1.5 litro ng tubig.
Ang mga tinidor ay tinadtad, ang mga karot ay gadgad. Ang mga gulay ay maingat na pinaghalo at inilagay nang mahigpit sa bote. Punan ng brine.Upang ihanda ito, pakuluan ang tubig na may asin at asukal at palamig.
Ang bote ay natatakpan ng tatlong patong ng gasa, na itinatago sa loob ng tatlong araw sa isang mainit na silid, pagkatapos ay dadalhin sa basement, tinatakpan ng takip, o inilagay sa refrigerator. Sa panahon ng pagbuburo, ang mga nilalaman ng garapon ay tinusok ng maraming beses, simula sa ikalawang araw. Ginagawa ito upang alisin ang mga nagresultang gas, kung hindi man ang tapos na produkto ay maaaring maging mapait at masira pa.
Para sa isang 10 litro na garapon
Ang repolyo ay fermented sa mga piraso na may beets.
Kailangan:
- 8 kilo ng siksik na repolyo;
- 2 medium beets;
- malaking ulo ng bawang;
- malunggay na ugat;
- 6.5 kutsarang asin;
- 2 faceted na baso ng asukal;
- 4 litro ng tubig.
Ang mga ulo ng repolyo ay pinutol sa mga piraso, ang mga beets at bawang ay pinutol sa mga hiwa, at ang malunggay na ugat ay gadgad. Ang mga handa na produkto ay inilatag sa mga layer sa isang garapon. Ang fill ay dapat na hanggang sa hanger o bahagyang mas mataas upang ang pagpuno ay ganap na masakop ang mga nilalaman ng lalagyan.
Pakuluan ang tubig na may asin at asukal sa loob ng tatlong minuto, palamig sa temperatura ng kuwarto. Ibuhos ang nagresultang brine sa mga gulay at dalhin ang paghahanda sa cellar. Pagkatapos ng isang linggo, handa na ang meryenda para kainin.
Para sa mabilis na pagluluto, ang mga gulay ay naiwan sa temperatura ng silid, at pagkatapos lamang ng pagkahinog ay dadalhin sa isang cool na silid.
Paghahanda ng mga pipino ng bariles na may asukal
Ang Sauerkraut ay isang napaka-malusog na produkto, at inihanda sa mga pipino na ito ay hindi lamang malusog, ngunit masarap din.
Para sa meryenda kakailanganin mo ang mga sumusunod na produkto:
- 5 kilo ng repolyo;
- 1.5 kilo ng mga pipino;
- 500 gramo ng mga batang karot;
- bungkos ng dill.
Para sa pagpuno:
- 0.5 litro ng purified water;
- 100 gramo ng asukal;
- 25 gramo ng magaspang na asin.
Ang mga hugasan na mga pipino ay ibabad sa malamig na tubig sa loob ng ilang oras. Pinong tumaga ang mga ulo ng repolyo at i-chop ang mga gulay.
Maglagay ng isang layer ng repolyo at isang hilera ng mga pipino at herbs sa isang angkop na mangkok. Sa ganitong paraan napuno ang lalagyan hanggang sa itaas. Pagkatapos, ang pagpuno ay inihanda - ang asin at asukal ay natunaw sa tubig at pinakuluan. Pagkatapos ay ganap na palamig. Ang stock ng gulay ay puno ng brine at isang timbang ay inilalagay sa itaas.
Karagdagang imbakan
Ang buhay ng istante ng sauerkraut ay depende sa lalagyan at lokasyon ng imbakan.
- Ang mga gulay na adobo sa isang bariles ay maaaring maimbak sa isang cellar sa temperatura na plus apat na degree sa loob ng walong buwan.
- Ang mga meryenda na inihanda sa mga lalagyan ng salamin ay maaaring kainin sa loob ng tatlong buwan.
- Ang adobo na repolyo ay maaaring maimbak sa buong taglamig sa balkonahe sa isang enamel bucket. Sa simula ng malubhang frosts, maaari itong mag-freeze, hindi inirerekomenda na iimbak ang lasaw na produkto nang higit sa tatlong araw.
- Ang mga adobo na gulay ay nakaimbak sa isang plastic na lalagyan sa temperatura na hindi mas mataas sa apat na degree sa loob lamang ng isang linggo.
