Ang salitang "beef" ay pamilyar sa lahat ng mga mahilig sa pagkain. Kung naaalala mo ang iba pang mga uri ng karne, halimbawa, tupa, baboy, pagkatapos ay sa pamamagitan ng kanilang mga pangalan maaari mong malaman ang tungkol sa kanilang pinagmulan. Ngunit hindi malinaw kung bakit ang karne ng baka o toro ay tinatawag na karne ng baka. Ang tanong na ito ay tinanong pa sa isang "direktang linya" kasama ang Pangulo ng Russia noong Hunyo 7, 2018. Ang sagot ay hindi inihayag noon, ngunit nang maglaon ay ipinaliwanag ng mga dalubwika ang pinagmulan ng termino.
Bakit karne ng baka ang tinatawag na karne ng baka at hindi karne ng baka?
Ang misteryo ay nasa Old Church Slavonic na wika. Noong sinaunang panahon, ang mga baka at toro ay tinatawag sa parehong salitang "karne ng baka" o "govedo".Kaya ang karne ng baka ay karne na kinuha mula sa karne ng baka. Sa paglipas ng panahon, nawala ang salita mula sa pagsasalita, ngunit ang hinango nito ay nanatili upang tukuyin ang mga produktong karne.
Ayon kay Dahl, karamihan sa mga toro ay tinatawag na karne ng baka. Noong Middle Ages, ang karne ng toro ay kinakain bilang pagkain, at ang mga baka ay pinapanatili upang makagawa ng gatas. Ngunit sa pagtatalaga ng mga produktong karne, hindi ginagamit ang paghahati sa panlalaki at pambabae na kasarian. Gayundin, ang karne ng toro ay mas mataas ang kalidad kaysa sa karne ng baka.
Kung titingnan mo ang mga pangalan ng mga baka sa maraming wika sa mundo, makikita mo ang isang kapansin-pansing pagkakatulad sa "gou". Ipinapakita ng talahanayan kung ano ang tunog ng salitang "baka" sa ilang grupong Indo-European.
| Wika | Ang salitang "baka" |
| Ingles | baka |
| Norwegian | ku |
| Aleman | kuh |
| Tajik | gov |
| Armenian | Կով (kov) |
Kasunod nito, ang "govedo" ay pinalitan ng "byki" sa lahat ng mga wikang Slavic. Ngayon ang natitira sa terminong ito ay "karne ng baka".
Ginagamit pa rin ba ngayon ang lumang pangalan para sa mga toro?
Sa wikang Ruso ngayon, ang "karne ng baka" ay halos hindi ginagamit. Makikita mo ito sa relihiyosong panitikan, sa mga sinaunang talaan. Naroroon din ito sa mga gawa ng mga manunulat, halimbawa, sa tula ni A.K. Tolstoy na "Minsan sa Maligayang Mayo ...", na isinulat noong 1871, may mga linya:
"Nasaan ang mataba na karne ng baka
Nagpakain kami ng inihaw na karne."
Ang salita ay pinilit na lumabas sa wikang Ruso sa pamamagitan ng pagdadaglat na KRS sa simula ng ika-20 siglo, at kung minsan ay maririnig sa mga diyalektong Siberia. Sa ilang wikang Slavic, ang "beef" o "govedo" ay ginagamit upang italaga ang mga baka. Kaya, sa pananalita ng Bulgarian ang mga baka ay tinatawag na "goveda", at sa pananalita ng Slovenian - "govedo".
Ano ang tawag sa karne ng guya?
Ang karne ng baka ay ang karne ng baka. Bilang karagdagan sa mga kadahilanang pangwika, may isa pang dahilan para sa naturang "pagkukunwari". Ang karne ng baka ay mas mababa sa lasa kaysa sa mga produktong gawa sa toro.
Samakatuwid, ang baka ay bihirang dinala sa katayan. Sa pamamagitan ng pagsasama-sama ng mga produktong baka sa ilalim ng isang salita, maaari kang magbenta ng pangalawang klase ng karne sa ilalim ng pagkukunwari ng mataas na kalidad na karne.
Ang mga guya ay ang pinakamahusay na "pinagmulan" ng mga first-class na produkto ng karne, na tinatawag na "veal". Sa mga bansa sa Kanluran, ang mga produkto ng veal o ox ay ginagamit para sa pagluluto. Wala silang konsepto ng "beef". Ang mga baka at baka ay itinuturing na pangalawang klase na hilaw na materyales. Ang mga restaurant at cafe ay karaniwang naghahanda ng mga pagkaing mula sa veal, mas madalas mula sa mga toro.
Sa Russia, sa pagluluto, ang karne ng baka ay nahahati sa 3 uri:
- Ang veal ay ang karne ng mga guya, hindi mas bata sa 2 linggo ang gulang at hindi mas matanda sa 3 buwan. Ang pinakamataas na kalidad at pinaka masarap na produkto.
- Batang baka - mga bangkay ng mga guya, hindi mas bata sa 3 buwan at hindi mas matanda sa 3 taon.
- Beef - mga produktong karne mula sa mga baka na higit sa 3 taong gulang.
Ang pinakamahal na iba't ay marble veal. Para sa layuning ito, ang mga batang baka ay pinakain sa isang espesyal na diyeta. Ang resulta ay pulang karne na may mga bahid ng taba na kahawig ng pattern sa marmol. Ang salitang "beef" ay sobrang nakatanim sa pang-araw-araw na buhay na karamihan sa mga tao ay hindi napagtanto na ang termino ay may isang kawili-wiling etimolohiya. Ang termino, na lumipas sa maraming siglo, ay nagpapakita ng mga pangkalahatang pahina ng kasaysayan ng mundo.
