Mga pangalan ng bahagi ng katawan ng baka at carcass cutting diagram, imbakan ng karne

Ang tumaas na interes sa pag-aanak ng mga hayop ay ipinaliwanag ng halaga ng karne ng baka bilang isang produktong pandiyeta. Ang halaga ng karne ng baka ay mas mataas kaysa sa baboy. Kapag pinuputol ang mga bahagi ng bangkay ng baka ang mga katawan ay may iba't ibang halaga. Ang tamang pamamaraan para sa pagproseso ng mga bangkay ay maaari lamang gawin ng isang nakaranasang espesyalista na may ilang mga kasanayan at kaalaman sa lugar na ito. Ang organisasyon ng lugar ng pagpatay at paghahanda para sa prosesong ito ay hindi gaanong mahalaga.

Ano ang pagkakaiba ng karne sa iba't ibang bahagi ng baka?

Ang karne ng baka mula sa iba't ibang hiwa ay may makabuluhang pagkakaiba.Mag-iiba-iba ang halaga ng iba't ibang hiwa bawat baka. Ang karne ng baka mula sa likod at dibdib ng hayop ay itinuturing na malambot at makatas. Ang mga kalamnan ng mga zone na ito ay hindi binuo sa baka. Samakatuwid, ang karne ay masarap at malambot. Ang mas maraming taba sa karne ng baka, mas makatas ito. Ngunit ang labis na taba ay hindi magiging kapaki-pakinabang. Ang wastong pagpapataba ng inahing baka ang susi sa tagumpay. Ang isang pantay na pamamahagi ng mga taba streak sa bawat piraso ay itinuturing na perpekto.

Ang mga kalamnan ng sinturon sa balikat at mga talim ng balikat ay mas binuo, kaya ang karne ng mga piraso ay mas matigas. Ang lasa ay hindi nagdurusa dahil dito. Walang mga taba na layer sa mga kalamnan na kasangkot sa paglalakad. Mahirap tawaging makatas ang karne ng baka mula sa gayong mga hiwa.

Ano ang mga pangunahing bahagi ng bangkay?

Ang karne ng baka sa isang cut carcass ay hinati sa grado.

Mas mataas:

1. Makapal na gilid, entrecote, loin sa rib, ribs ay nasa likod.
2. Matatagpuan ang bone-in at boneless brisket sa harap.
3. Ang tenderloin, bone-in at boneless fillet ay matatagpuan sa lumbar region.
4. Ang sacrum ay matatagpuan sa pelvic part.
5. Rump – ang mga hita ng hayop.

Una.

1. Talim ng balikat (kinuha mula sa sinturon sa itaas na balikat).
2. Karne mula sa sinturon sa balikat.
3. Ang flank ay matatagpuan sa lugar ng singit.
4. Inner part ng leeg.

Pangalawa.

1. Gupitin, leeg mula sa panlabas na bahagi.
2. Knuckle.
3. Hind shin o esek.

Diagram ng pagputol ng bangkay

Pagkatapos katayin ang hayop, pinutol ang bangkay. Nahahati ito sa dalawang kalahating bangkay. Ang bawat kalahating bangkay ay nahahati sa mga hiwa. Proseso ng pagputol:

1. Ang isang paghiwa ay ginawa sa kalahating bangkay sa lugar ng huling tadyang, na umaabot sa vertebra. Sa rehiyon ng ika-13 at ika-14 na vertebrae, ang tagaytay ay pinutol sa 2 bahagi.
2. Ang balikat ay pinutol mula sa brisket, ang karne ay pinutol mula sa humerus.
3. Ang karne ay pinutol mula sa leeg, ang mga seksyon ng servikal at dorsal ay pinutol sa kalahati.
4. Ang sternum ay pinutol at ang gulugod ay pinutol sa pagitan ng dorsal at lumbar na mga rehiyon.
5. Gupitin ang karne mula sa gulugod, maingat na ihiwalay ito mula sa vertebrae.
6. Ang mga seksyon ng lumbar at sacral ay pinutol, ang pelvic na bahagi ay pinaghiwalay.
7. Gupitin ang gilid at laylayan.

Pagkatapos ng pamamaraang ito, ang mga bahagi ay deboned sa sumusunod na pagkakasunud-sunod: talim ng balikat, leeg, brisket, makapal na gilid, subscapularis, hem, manipis na gilid, posterior pelvic na bahagi.

Ano ang inaalok sa tindahan?

Bago bumili ng karne ng baka, piliin ang bahagi ng karne na kailangan para sa pagluluto. Ang isang masusing pagsusuri upang matukoy ang dami ng taba at kapal ay nakakatulong sa pagpili. Ang serial number sa mga ginupit na piraso ay nagpapahiwatig ng isang partikular na bahagi. Sa Russia, kaugalian na hatiin ang bangkay sa 14 na bahagi. Kapag pumipili, gabayan ng mga sumusunod:

1. Ang veal ay light pink ang kulay, ang karne ay payat, at angkop para sa pandiyeta at pagkain ng sanggol.
2. Ang isang 3 taong gulang na hayop ay gumagawa ng mapusyaw na pulang karne.
3. Ang 5 taong gulang na mga baka at toro ay gumagawa ng pulang karne.
4. Ang madilim na pulang karne na may dilaw na mataba na mga layer ay nakuha mula sa mga baka na higit sa 5 taong gulang.

Pinapayuhan ng mga Nutritionist ang pagkonsumo ng karne ng baka mula sa mga hayop na may edad 4-5 taon. Sinusuri ang produkto tulad ng sumusunod: pindutin ang piraso. Sa isang dekalidad na produkto, hindi mabubuo ang isang butas at hindi dumikit ang iyong mga kamay.

Ang produkto ay maaaring kainin nang hindi hihigit sa dalawang beses sa isang linggo, na nagbibigay ng kagustuhan sa mga pirasong mababa ang taba. Dahil sa labis na pagkonsumo ng taba, nabuo ang mga plake ng kolesterol, na humahantong sa pagbara ng mga daluyan ng dugo.

Pag-iimbak ng hiniwang karne

Ang bihis na karne ng baka ay maaaring iimbak sa refrigerator nang hindi hihigit sa 14 na araw. Ang kawali na naglalaman ng mga piraso ay dapat na mahigpit na sarado na may takip. Maipapayo na limitahan ang pakikipag-ugnay sa bukas na hangin. Mas mainam na pumili ng enamel cookware.

Kung ang isang angkop na kawali ay hindi natagpuan, ang mga hiwa na piraso ay nakabalot sa pelikula at tinatakpan ng makapal na tela sa itaas.

Ang sariwang karne ay nakaimbak din sa yelo. Bago ito, ito ay nakabalot sa tela o inilagay sa isang mangkok. Ang karne ng baka ay unti-unting nade-defrost upang mapanatili ang mga kapaki-pakinabang na katangian at lasa nito.

Ang karne ay maaaring maalat. Upang gawin ito, ito ay pinutol sa mga piraso at hadhad ng asin. Ang mga hiwa ay ginawa sa makapal na piraso upang ang asin ay mababad ang lahat ng mga hibla. Pagkatapos ng isang buwan, handa na ang produkto para magamit. Ang shelf life ng salted beef ay 6 na buwan.