Kalidad ng wheat gluten at IDK decoding ng kung gaano karaming gluten ang nasa butil

Kapag hinaluan ng tubig, ang harina ay dapat bumuo ng isang malambot at nababanat na kuwarta, na nailalarawan sa pamamagitan ng isang pare-parehong pagkakapare-pareho at pagkalastiko. Karaniwan, ang mga katangiang ito ay dahil sa pagkakaroon ng isang espesyal na sangkap - gluten ng trigo. Ito ay may maraming mga kapaki-pakinabang na katangian, ngunit ang isang bilang ng mga tao ay matigas ang ulo na itinuturing na ang sangkap na ito ay nakakapinsala at sinusubukan sa lahat ng posibleng paraan upang maiwasan ang pagkain ng mga pagkaing naglalaman nito.

Ano ang gluten

Ang sangkap na ito ay tinatawag na gluten dahil ito ay isang kulay-abo na malagkit at malagkit na elastic na masa kapag nabasa ng tubig.Kapag tuyo, ito ay isang translucent powder, walang lasa at halos walang amoy.

Ang gluten ay maaari ding tawaging gluten. Karamihan sa mga ito ay matatagpuan sa harina at mga inihurnong produkto, pasta. Ang presensya at dami ng gluten ay higit na tinitiyak ang kalidad ng mga produkto ng harina, dahil ang fluffiness, pagkalastiko at katatagan ng tinapay ay nakasalalay dito.

Mga katangian ng komposisyon at kemikal

Ang gluten ay isang pangkat ng mga protina na matatagpuan kasama ng almirol sa endosperm ng mga butil. Ang mga protina na tinatawag na prolamin at glutelin ay matatagpuan sa mga halagang hanggang 85 porsiyento ng kabuuang nilalaman ng protina sa trigo at iba pang mga pananim ng cereal: mga hybrid ng trigo, rye, barley at oats.

Ang mga prolamin na matatagpuan sa trigo ay tinatawag na gliadins, at ang mga glutelin ay tinatawag na glutenins. Ang ibang mga butil ay may iba't ibang pangalan ng protina.

Ano ang Gluten IDK at paano ito gumagana?

Ang gluten ay naglalaman ng mga protina ng gulay, bitamina A, E, grupo B, isang bilang ng mga mineral at higit sa 15 amino acid na mahalaga para sa kalusugan ng tao. Para sa isang malusog na tao na walang celiac disease o allergic reactions, ang mga pagkain na naglalaman ng gluten ay hindi lamang hindi nakakapinsala, ngunit lubhang malusog.

Ang gluten ay malawakang ginagamit sa pagluluto, pagluluto at industriya ng pagkain.Ang gluten ay ginagamit hindi lamang para sa pagluluto ng hurno, ngunit kasama rin sa mga produktong karne, sarsa, maging ng chewing gum at feed ng isda.

Ang calorie na nilalaman ng sangkap ay 350 kilocalories bawat 100 gramo ng pagkain, kaya inirerekomenda na idagdag ito sa pagkain ng mga atleta at mga taong nakikibahagi sa mabibigat na pisikal na trabaho.

Ang isang mahalagang tagapagpahiwatig ng kalidad ng harina ay GID, o pagsukat ng gluten deformation. Ang kahulugan ng termino ay nangangahulugan kung gaano karaming gluten ang maaaring labanan ang pag-uunat. Hindi ito dapat masyadong siksik o masyadong malambot. Ang antas ng IDC para sa bawat klase ay itinatag ng GOST.

Ang koepisyent ng pagpapapangit ay tinutukoy gamit ang isang espesyal na aparato - IDK-1M o IDK-2.

Dami ng wheat gluten ayon sa klase

Batay sa nilalaman ng gluten sa iba't ibang uri ng harina, ang mga sumusunod na klase ay nakikilala:

Gluten ayon sa klase ng butil:

Ang porosity at lightness ng bread crumb ay direktang nauugnay sa klase ng gluten sa harina.

Ano ang nakasalalay sa antas nito?

Ang gluten ay may mahalagang papel sa kalidad ng mga inihurnong produkto. Ang antas nito ay nakasalalay sa mga sumusunod na kadahilanan:

1. Iba't-ibang trigo.
2. Klima.
3. Lupa at mga katangian nito.
4. Pagdidilig.
5. Paggamot laban sa mga peste, sakit, kontrol ng damo.
6. Pag-iimbak ng butil at paggamot nito na may mga paghahanda.

Mga sintomas ng hindi pagpaparaan

1 porsiyento ng buong populasyon ng mundo ay naghihirap mula sa isang espesyal na karamdaman - gluten intolerance. Ang sakit ay tinatawag na celiac disease at isa sa mga pagpapakita ng isang reaksiyong alerdyi na namamana sa genetically.

Nakikita ng immune system ng pasyente ang gluten sa pagkain bilang isang dayuhang sangkap at tumutugon dito, na nagiging sanhi ng isang nagpapasiklab na proseso sa mga bituka. Imposibleng mapupuksa ang sakit gamit ang gamot. Ang tanging epektibong paraan ay isang gluten-free na diyeta.

Ito ay sapat na madali ngayon na mayroong dose-dosenang gluten-free na mga produkto na magagamit para sa mga nagdurusa ng sakit na celiac. Sa mga bata, ang mga pagpapakita ng sakit na celiac ay nauugnay sa hindi sapat na pagtaas ng timbang, mahinang kaligtasan sa sakit, mga sakit sa pagtunaw, pananakit ng tiyan, kapansanan sa paglaki ng ngipin, at pamamaga.

Mga sintomas ng sakit sa mga matatanda:

1. Pagbaba ng timbang.
2. Sakit sa lugar ng pusod sa anyo ng mga spasms.
3. Pagduduwal, pagsusuka.
4. Pagtatae at paninigas ng dumi.
5. Utot.
6. Dugo sa dumi.
7. Mababang presyon.
8. Anemia.
9. Mga problema sa pamumuo ng dugo.
10. Sakit sa buto.
11. Pagbawas ng pali (isa sa mga hematopoietic na organo).
12. Mga problema sa ngipin.
13. Sekswal na dysfunction.
14. Pamamaga ng atay.
15. Mga karamdaman sa neurological (naobserbahan sa 10% ng mga pasyente).

Ang ganitong mga sintomas ay hindi maaaring balewalain, dahil ito ay maaaring humantong sa hindi maibabalik na mga kahihinatnan sa kalusugan. Kinakailangang humingi ng medikal na tulong at sumailalim sa isang komprehensibong pagsusuri.

Kamakailan lamang, ang takot sa gluten ay kinuha sa mga proporsyon ng fashion.Maraming tao ang tumatanggi sa mga produktong naglalaman ng gluten, hindi dahil mayroon silang mga problema sa kalusugan, ngunit dahil itinuturing nila itong naka-istilong at malusog. May mga pag-aaral na ang pagbabawas ng pagkonsumo ng gluten ay nakakatulong na mapanatili ang kalusugan sa pagkakaroon ng mga cardiovascular pathologies, ngunit para sa mga malusog na tao, ang pagbabawas ng pagkonsumo ng gluten, higit na hindi gaanong isuko ito nang lubusan, ay hindi kapaki-pakinabang at kahit na nakakapinsala.