Ang European anchovy ay madalas na tinatawag na anchovy. Ito ay isang isdang pang-eskwela na may maliit na sukat, na may mataba na karne na may mahusay na lasa. Ito ay perpekto para sa pag-aatsara. Ang komersyal na species ng isda ay kabilang sa order ng Herring. Ang Hamsa ay naging laganap sa buong mundo. Sa partikular, ito ay matatagpuan sa malalaking dami sa Black at Azov Seas.
Paglalarawan ng isda
Alinsunod sa internasyonal na pag-uuri, ang dilis ay kabilang sa pamilyang Anchovy. Bukod dito, ang tiyak na pangalan nito ay parang "European anchovy".Sa Latin ang isda na ito ay tinatawag na "Engraulis encrasicolus", at sa Turkey ito ay tinatawag na "xamsy".
Mga Tampok ng Hitsura
Ang Hamsa ay isang maliit na isda, ang haba nito ay hindi lalampas sa 20 sentimetro. Ang average na laki ay 10-15 sentimetro. Ang isda na ito ay nailalarawan sa pamamagitan ng isang kulay pilak-berde. Ang mga gilid ay may kulay-pilak na kulay, at ang tiyan ay puti. Dark green ang likod.
Ang isda na ito ay nailalarawan sa pamamagitan ng isang pahabang katawan na may madaling bumabagsak na kaliskis. Ang European anchovy ay may maliit na ulo at malaking bibig. Sa kasong ito, ang itaas na panga ay nakausli nang kapansin-pansing pasulong. Medyo malawak ang pagbuka ng bibig. Ang anchovy ay nailalarawan sa pagkakaroon ng maliliit na ngipin. Malaki ang sukat ng mga mata na natatakpan ng pelikula. Ang mga ito ay matatagpuan sa dulo ng nguso.
Ang dorsal fin ay may kasamang 15 ray, ang anal fin - 20, at ang ventral fins - 7. Ang anchovy ridge ay may kasamang hanggang 50 vertebrae. Kasabay nito, wala siyang lateral line.
Tinutukoy ng mga eksperto ang ilang mga uri ng pamilya ng Anchovy, na naiiba sa bawat isa sa tirahan at laki. Kabilang dito ang mga sumusunod:
- Black Sea - itinuturing na pinakakaraniwang uri ng bagoong. Ang haba ng katawan ng naturang mga indibidwal ay 12 sentimetro. Ang isda na ito ay naninirahan sa Black Sea, mas pinipili ang mainit na mga lugar sa baybayin.
- Azov - tulad ng iminumungkahi ng pangalan, ang species na ito ay nakatira sa Dagat ng Azov. Ang isda na ito ay mas magaan at mas maliit kaysa sa iba pang mga species. Mayroon din itong sikat na pangalan - "grayback".
- Atlantic - itinuturing na pinakamalaking species ng anchovy. Ang haba ng mga indibidwal na ito ay umabot sa 22 sentimetro. Ang isda na ito ay itinuturing na pinuno ng komersyal na huli. Kamakailan, 90% ay mula sa Peruvian anchovies.
Ang European anchovy ay madalas na nalilito sa mga maliliit na indibidwal ng iba pang mga order - sa partikular, smelt at sprat.Upang makilala ang anchovy mula sa iba pang isda, inirerekumenda na tumuon sa mga sumusunod na palatandaan:
- ang haba ay hindi hihigit sa 22 sentimetro;
- walang ventral carina at lateral line;
- nakikilala sa pamamagitan ng isang pinahabang katawan;
- may maberde na likod na may itim na tint;
- walang kaliskis sa ulo;
- nakikilala sa pamamagitan ng isang napakalaking bibig na may nakausli na itaas na panga;
- may malalaking mata.
Saan nakatira ang bagoong?
Ang European anchovy ay orihinal na nanirahan sa Mediterranean Sea. Sa kasalukuyan, ang tirahan nito ay umaabot mula sa baybayin ng Atlantiko ng Kanlurang Europa hanggang sa katimugang bahagi ng Norway at South Africa. Sa taglamig, ang maliit na bilang ng bagoong ay matatagpuan malapit sa timog baybayin ng England. Makikita rin ito sa Indian Ocean sa baybayin ng Somalia at sa Suez Canal.
Ang kanlurang bahagi ng tirahan nito ay tumatakbo sa silangang bahagi ng Karagatang Atlantiko - mula sa Canary Islands hanggang St. Helena. Ang European anchovy ay naninirahan din sa Black at Azov Seas. Doon ay tinatawag itong dilis o greyback. Sa mga bihirang kaso, lumilitaw ang mga indibidwal na ito sa Baltic Sea.
Ang isda ay itinuturing na napaka-mahilig sa init, kaya komportable ito sa temperatura na +12-18 degrees. Sinisikap ng European anchovy na umiwas sa sobrang lamig na tubig. Ang isda ay matatagpuan sa mga lugar kung saan ang temperatura ng tubig ay nag-iiba mula +5 hanggang +28 degrees.
Nutrisyon
Ang European anchovy ay matatagpuan sa mga lugar kung saan nangingibabaw ang maliliit na crustacean. Pangunahing kumakain ito sa mga copepod. Sa mas mababang lawak, ang anchovy ay kumakain ng mysids, phytoplankton at polychaete worm. Ang larvae ng mga indibidwal na ito ay kumakain sa mga batang planktonic crustacean.
Ang Hamsa ay nakikipagkumpitensya para sa pagkain sa iba pang isda at dikya. Sa Dagat ng Azov nakikipaglaban ito para sa pagkain na may stickleback at sprat, at sa Black Sea na may sprat, mackerel at mackerel.
Pagpaparami at pangingitlog
Taun-taon, nagsisimula ang pandarayuhan ng dilis. Umalis sila sa mga lugar ng taglamig at lumipat sa mga lugar ng pagpapakain at mga lugar ng pangingitlog. Sa tag-araw, ang mga isda na ito ay lumilipat sa hilagang mga rehiyon, pumapasok sa ibabaw ng tubig. Sa pagdating ng taglamig, lumilipat sila patimog, lumulubog nang mas malalim.
Ang pangingitlog ay nagsisimula sa kalagitnaan ng tagsibol at tumatagal hanggang kalagitnaan ng taglagas. Ang peak nito ay nangyayari sa panahon ng pinakamainit na oras ng taon. Ang sexual maturity ng bagoong ay nangyayari kasing aga ng 1 taon. Bukod dito, ang kanilang average na pag-asa sa buhay ay 3-4 na taon.
Ang pinakamainam na temperatura ng tubig para sa pag-aanak ng anchovy ay +18-26 degrees. Kasabay nito, ang bagoong ay nangingitlog at nagpapataba ng mga itlog sa gabi. Nangyayari ito sa mga bahagi - karaniwang 2-3 beses. Ang mga itlog ay itinuturing na pelagic. Nangangahulugan ito na ito ay mukhang isang ellipse at halos transparent. Walang pagbaba ng taba. Ang mga itlog ay nailalarawan sa pamamagitan ng isang mataas na antas ng buoyancy. Ito ay dahil sa mataas na nilalaman ng tubig sa yolk. Ang parameter na ito ay lumampas sa 90%.
Ang mga itlog ay umabot sa 1.5 milimetro sa transverse diameter, at 1 millimeter sa longitudinal diameter. Ang kanilang pag-unlad ay nangyayari sa temperatura na +22-23 degrees sa loob ng 1.5 araw. Bago mapisa, ang laki ng larvae ay 2 millimeters. Ang pinakamataas na rate ng paglago ng dilis ay sinusunod sa unang taon ng buhay. Ngunit sa unang 2 taon, ang mga indibidwal ay madalas na namamatay dahil hindi sila makakaligtas sa taglamig.
Mga benepisyo para sa mga tao
Ang Hamsa ay isang produktong pandiyeta, dahil ang 100 gramo ng isda ay naglalaman ng hindi hihigit sa 88 kilocalories. Kasabay nito, sa mga tuntunin ng nilalaman ng protina, ang European anchovy ay itinuturing na katulad ng karne. Bilang karagdagan, ang isda ay naglalaman ng isang record na halaga ng taba. Sa taglagas ang kanilang bahagi ay umabot sa 30%.Sa kabila ng katotohanan na itinuturing ng marami ang anchovy bilang isang mataba na produkto, nararapat na tandaan na ang lahat ng mga taba na nilalaman nito ay itinuturing na hindi kapani-paniwalang malusog na polyunsaturated omega acid.
Ang European anchovy ay mayaman sa mahahalagang sangkap. Naglalaman ito ng calcium at phosphorus, na madaling hinihigop. Ang isda ay naglalaman din ng fluorine, zinc, at nickel. Naglalaman din ito ng iodine, sulfur, iron, at molibdenum. Bilang karagdagan, ang anchovy ay mayaman sa mga natatanging amino acid. Kabilang sa mga ito, ito ay nagkakahalaga ng pag-highlight ng tryptophan, lysine, taurine, at methionine.
Ang isang serving ng isda na ito ay naglalaman ng halos lahat ng dapat isama sa pang-araw-araw na pagkain ng isang tao. Dahil dito, ang anchovy ay nagdudulot ng magagandang benepisyo sa kalusugan:
- Ang mataas na nilalaman ng phosphorus at calcium ay nakakatulong na palakasin ang tissue ng buto at kalamnan. Ang mga sangkap na ito ay may kapaki-pakinabang na epekto sa kondisyon ng mga kuko, buhok at ngipin.
- Ang pagkakaroon ng bitamina F sa karne ay nagpapabuti sa hitsura ng balat at binabawasan ang panganib ng mga reaksiyong alerdyi.
- Ang mga polyunsaturated fatty acid, na bahagi ng anchovy, ay nagpapababa ng panganib ng mga pamumuo ng dugo at nagpapabuti ng daloy ng dugo sa utak. Ang mga sangkap na ito ay nakakatulong na maiwasan ang paglitaw ng atherosclerosis, angina pectoris at iba pang mga pathologies ng puso at mga daluyan ng dugo.
- Ang mataas na nilalaman ng yodo ay nakakatulong na maibalik ang paggana ng thyroid gland.
- Ang mga bitamina na natutunaw sa taba ay may kapaki-pakinabang na epekto sa hitsura ng balat ng mukha at katawan.
- Ang mataas na nilalaman ng mga bahagi ng protina sa isda ay nakakatulong upang makamit ang pagkabusog. Salamat sa komposisyon na ito, ang anchovy ay maaaring maging kapalit ng karne sa isang diyeta.
- Ang zinc at mahahalagang amino acid ay nakakatulong na mapabuti ang paggana ng reproductive system sa mga lalaki.
- Ang Omega-3 polyunsaturated fatty acids ay nagpapagana ng mga proseso na nangyayari sa utak at nakakatulong na mapabuti ang memorya.
Mga Tampok ng Pangingisda
Ang isda na ito ay itinuturing na isang malawak na isda.Ang bagoong ay hinuhuli gamit ang purse seines. Sa mas mababang lawak, ang mga fixed seine ay ginagamit para sa paghuli ng bagoong. Sa Dagat Mediteraneo, ang European anchovy ay nahuhuli pangunahin sa tag-araw.
Katayuan ng pagkalipol
Ang isda na ito ay lubhang kapaki-pakinabang, at samakatuwid ito ay itinuturing na bagay ng pansin ng maraming mangingisda. Ang sobrang pangingisda ng anchovy ay humantong sa pagbuo ng ilang mga regulasyon na makakatulong sa pagkontrol sa pag-aani ng European anchovy. Ang mga regulasyong ito ay naglalaman ng mga paghihigpit sa bilang ng mga isda na maaaring hulihin, mga paghihigpit sa laki ng lambat, at mga pana-panahong pagbabawal upang maprotektahan ang mga isda sa pangingitlog. Nakakatulong ito sa pagpapanumbalik ng lumiliit na populasyon ng bagoong.
Tungkol sa karne ng isda
Ang European anchovy ay may napakalambot na karne ng isang light pink na kulay, na may bahagyang mapait na lasa. Ang isda na ito ay maliit sa laki, kaya maaari itong kainin nang buo. Ang Hamsa ay may maliliit at malambot na buto, kaya maaari mong kainin ang isda nang walang takot. Bilang karagdagan, ito ay nagdudulot ng malaking benepisyo sa kalusugan. Nasa buto at balat ng bagoong na ang pinakamataas na dami ng posporus at calcium ay naroroon.
Ang isda na ito ay naging laganap. Ang European anchovy ay mataas sa taba at may matinding maalat na lasa. May mga tao pa ngang kumakain nito ng hilaw. Ang Hamsa ay ibinebenta nang sariwa, pinausukan, pinatuyo, inasnan. Dumarating din ito sa de-latang at frozen. Bilang karagdagan, ang European anchovy ay pinoproseso sa langis ng isda at harina.
Ang bentahe ng bagoong ay maayos itong nakaimbak. Dahil dito, posible na mag-transport ng isda sa malalayong distansya. Bilang karagdagan, ang bagoong ay aktibong ginagamit bilang pain sa pangingisda.
Ang mga pagkaing may karagdagan ng isda na ito ay matatagpuan sa mga lutuin ng iba't ibang bansa sa buong mundo:
- Sa UK mayroong isang kilalang Worcestershire sauce. Ito ay naimbento noong 1837 batay sa Indian sauce. Kasabay nito, tila ang produkto ay may masamang amoy, at samakatuwid ito ay inilagay sa isang garapon. Pagkalipas lamang ng mga taon ay tumingin sila doon at natuklasan ang isang sarsa na may hindi pangkaraniwang aroma at kaaya-ayang lasa. Posibleng matukoy na bagoong ang nagbigay ng lasa at amoy na ito sa mga produkto.
- Sa Espanya, ang isda na ito ay idinagdag sa mga pie.
- Sa Italya, mayroong sikat na "Four Seasons" na pizza na may dagdag na bagoong.
- Sa Sweden, ang bagoong ay itinuturing na isang mahalagang sangkap sa kaserol ng patatas.
- Sa USA, ang isda na ito ay idinagdag sa mga sandwich. Gayundin, hindi magagawa ng kilalang Caesar salad kung wala ito.
- Sa Bulgaria, ang pritong dilis ay nasa menu ng maraming beer bar.
- Sa Holland, ang mga dilis ay inasnan ayon sa isang espesyal na recipe. Sa kasong ito, dapat alisin ang ulo, na tumutulong sa pag-alis ng kapaitan.
Ang bagoong ay ginagamit bilang palaman para sa mga olibo. Ang mga ito ay idinagdag sa pasta at ginagamit upang maghanda ng mga pinong pate. Bilang karagdagan, ang bagoong ay madalas na inihahain na inatsara, inasnan at pinirito.
Interesanteng kaalaman
Mayroong maraming mga kagiliw-giliw na katotohanan na nauugnay sa isda na ito:
- Ang Hamsa ay kilala ng mga tao mula pa noong una. Inihambing ng mga sinaunang tao ang isda sa halaga ng tinapay.
- Noong ikalabinsiyam na siglo, ang Balaklava Bay ay binaha ng hindi kapani-paniwalang malaking bilang ng bagoong. Napakaraming isda kaya natakpan nila ang dagat.
- Sa Greece, ang Mediterranean anchovy ay bumubuo ng ikasampu ng taunang isda na nahuli.
- Ang isa sa mga pangkat etnikong Georgian ay gumagawa ng jam mula sa mga limon at bagoong, na kanilang pambansang ulam.
- Sa Sinaunang Greece, ang mga tao ay gumawa ng malaking kita sa pagbebenta ng isda na ito. Ito ay pinatunayan ng mga rekord ng makata na si Archestratus at ng istoryador na si Strabo.Bilang karagdagan, ang mga siyentipiko ay nakahanap ng mga barya na naglalarawan sa profile ng isang dilis.
- Mula noong sinaunang panahon, mayroong isang paglalarawan ng patis na inihanda batay sa bagoong. Ang produktong ito ay tinawag na "garum". Upang ihanda ito, ang isda ay inasnan, dinurog at hinaluan ng mga pampalasa. Ang asin at paminta ay idinagdag din sa komposisyon. Sa wakas, ang sarsa ay tinimplahan ng alak at langis ng oliba.
- Sa Chersonesus at Olbia, ang mga arkeologo ay nakahanap ng mga higanteng vats na inilaan para sa pag-aasin ng bagoong.
- Sa pangmatagalang pag-iimbak, ang mga bagoong ay hindi lamang nagpapanatili ng kanilang lasa, ngunit nagpapabuti din sa kanila.
Ang European anchovy ay isang pangkaraniwang isda na may mahusay na lasa at nagdudulot ng mahusay na benepisyo sa kalusugan. Mahalagang isaalang-alang na ang anchovy ay may mga tampok na katangian na ginagawang posible na makilala ito mula sa mga katapat nito.
