Ang masarap na recipe ng lola para sa pag-aasin ng mga pakwan sa isang bariles para sa taglamig

Sa mga bansa ng dating USSR, ang isa sa mga karaniwang uri ng paghahanda ng meryenda ay ang pag-aatsara ng mga pakwan sa isang bariles. Ang bawat pamilya ay may sariling mga espesyal na recipe para sa pag-aatsara sa kanila: ang mga mansanas at repolyo ay idinagdag sa mga pakwan para sa pag-aatsara, at iba't ibang pampalasa at damo ang ginagamit. Ang lalagyan ay maaaring kahoy o plastik. Ang inasnan na prutas ay palamutihan hindi lamang isang pang-araw-araw na pagkain, kundi pati na rin isang maligaya na kapistahan.

Ang mga adobo at inasnan na mga pakwan ay inihanda ng eksklusibo nang walang paggamit ng suka.Ang proseso ng fermentation ay kinabibilangan ng lactic acid bacteria na nasa mga pakwan, habang ang pag-aatsara ay nangangailangan ng paggamit ng suka.

Ang parehong mga adobo at adobo na berry ay may sariling mga benepisyo sa panlasa, ngunit ang mga pakwan na inihanda sa pamamagitan ng pag-aatsara sa mga bariles ay ang pinaka-kapaki-pakinabang para sa tiyan. Pinapanatili nila ang mga sangkap na kapaki-pakinabang sa katawan. Ang kawalan ng pamamaraang ito ay ang pangangailangan para sa isang cellar o utility room kung saan maaari kang mag-install ng isang bariles ng mga atsara.

Mga tip para sa pag-aatsara

Ang mga pakwan ay maaaring maalat sa mga hiwa o buong prutas. Ang lasa ng mga inihandang meryenda ay maaaring maasim, matamis, maalat. Ang mustasa, asukal o iba pang pampalasa ay idinagdag bilang pampalasa.

Para sa pag-aatsara, mas mainam na gumamit ng mga pink na berry. Ang mga overripe na specimen, na kapag niluto ay nagiging malapot at hindi kanais-nais sa lasa, ay hindi angkop. Ang kagustuhan ay dapat ibigay sa mga prutas na walang pinsala, na may manipis na crust at siksik na pulp.

Pinakamainam na mag-pickle ng mga pakwan sa mga bariles para sa taglamig sa unang bahagi ng taglagas. Sa oras na ito, ang temperatura ng hangin ay mas mababa kaysa sa tag-araw, na kinakailangan para sa proseso ng pagbuburo.

Buong adobo na mga pakwan sa isang bariles

Ang mga gulay na halos 15 cm ang lapad ay angkop para sa pagbuburo na ito. Ang mga ito ay inilalagay nang buo sa isang bariles na lubusan na hinugasan at pinainit ng tubig na kumukulo. Ang proseso ng pagbuburo ay maaaring mapabilis kung ang bawat prutas ay tinutusok ng tinidor o karayom ​​sa pagniniting ng ilang beses.

Pagkatapos ang bariles ay puno ng handa na brine sa isang antas na mas mataas kaysa sa mga berry. Ang brine ay inihanda mula sa purified o well water, kasama ang pagdaragdag ng mga sangkap sa bawat 10 litro - 500 g ng asin at ang parehong halaga ng asukal. Ang lasa na may ganitong mga sukat ay lumalabas na maselan, na may matamis, maalat at maasim na mga tala.Kung mas gusto ng mga miyembro ng sambahayan ang mas masarap na lasa, inirerekomenda na dagdagan ang dami ng asin, hanggang 800 g, at bawasan ang granulated na asukal sa 400 g.

Upang ang mga prutas ay hindi lumutang, ngunit nahuhulog sa brine, ang pang-aapi ay inilalagay sa itaas. Para sa layuning ito, ginagamit ang isang kahoy na takip. Sa loob ng ilang araw, ang mga bariles ay inilalagay sa isang silid na may average na temperatura, at pagkatapos ay mahigpit na sarado at inilagay sa isang cool na lugar, halimbawa, sa isang cellar. Pagkatapos ng humigit-kumulang 20 araw, maaari mong ituring ang iyong sarili sa mga yari na atsara.

Barrel watermelon na may sauerkraut

Ang isang layer ng tinadtad na repolyo (mga 10 cm) ay inilalagay sa isang bariles na inihanda sa paraang nasa itaas, isang layer ng mga berry ay inilalagay sa itaas, at pagkatapos ay idinagdag muli ang ginutay-gutay na repolyo. Pinuno nito ang buong bariles. Ang repolyo ay dapat munang maalat, 60 g bawat 1 kg ng mga berry. Ang mga pakwan ay pinahiran ng mga mansanas o hindi pa hinog na mga kamatis.

Kailangan mong maglagay ng ginutay-gutay na repolyo sa pagitan ng bawat prutas upang hindi magkadikit ang mga pakwan. Ang brine ay inihanda sa karaniwang paraan (0.5 kg ng asin at 0.5 kg ng asukal bawat 10 litro ng likido). Pamamaraan ng sourdough: 2 araw sa temperatura na -20 - 22 degrees, at pagkatapos ay sa mga kondisyon ng cellar. Pinakamainam na tapusin ang pagkain ng inasnan na mga pakwan bago ang kalagitnaan ng taglamig.

Kinakailangang suriin ang mga nilalaman ng bariles paminsan-minsan. Kung ang amag ay nabuo sa ibabaw ng brine, dapat itong alisin kaagad at dapat idagdag ang sariwang inihanda na brine.

Mga adobo na pakwan sa katas ng pakwan

Pagkatapos ng pagdidisimpekta na may tubig na kumukulo, ang mga inasnan na hiwa ay inilalagay sa ilalim sa isang layer na mga 10 cm, at pagkatapos ay buong prutas, sa isang maayos na inihanda na kahoy na bariles. Ang bawat bagong layer ay binuburan ng tinadtad na pulp.

Pagkatapos mapuno ang bariles, ang piniga na katas ng pakwan ay idinagdag sa ganitong paraan. Para sa 50 kg ng buong prutas kakailanganin mo ng humigit-kumulang 25 kg ng tinadtad na mga hiwa.Pagkatapos ng isang linggo ng pagbubuhos sa normal na temperatura, ang bariles ay ibinaba sa basement para sa imbakan. Ang pag-aatsara ay handa nang gamitin nang mas maaga kaysa sa isang buwan mamaya.

Mga pakwan na adobo sa isang bariles na may mga pampalasa

Upang magdagdag ng masarap na lasa sa mga adobo na berry, gamitin ang:

• mga ugat ng malunggay;
• kulantro;
• Ugat ng luya;
• mga sibuyas ng bawang;
• allspice;
• kintsay;
• sili paminta.

Ang mga pampalasa na ito ay pantay na ipinamamahagi sa buong lalagyan sa panahon ng proseso ng pagpuno ng mga prutas bago ang pag-asin ng mga pakwan sa isang bariles, at ang recipe para sa paghahanda ng brine ay katulad ng mga nakaraang pamamaraan.

Pag-aatsara sa mga ceramic barrels

Dahil ang pag-asin ng mga pakwan sa isang bariles ay hindi ang pinakamahusay na pagpipilian para sa lahat ng mga pamilya, maaari mong i-ferment ang mga berry sa maliliit na ceramic barrels. Ang mga siksik na pakwan ay pinutol sa maliliit na hiwa nang pahaba. Ang hugasan na lalagyan ay ibinuhos ng tubig na kumukulo at tuyo. Ang mga gulay, mainit na sili, bawang at iba pang pampalasa ay inilalagay sa ibaba. Pagkatapos ay inilalagay ang mga matatamis na prutas. Ang bawang at mga sanga ng mga gulay sa mesa ay inilalagay sa itaas. Pagkatapos mapuno ang lalagyan, magdagdag ng asin at black peppercorns.

Recipe pag-aatsara ng mga pakwan nagsasaad na ang tubig na ginagamit ay dapat mula sa bukal o balon. Ito ay pinakuluan, pinalamig sa isang maligamgam na estado at ibinuhos sa mga pakwan sa isang bariles. Siguraduhing maglagay ng timbang sa itaas upang ang mga nilalaman ng bariles ay hindi lumutang. Matapos magsimula ang proseso ng pagbuburo, ang lalagyan ay inilipat sa isang malamig na silid. Kung ang likido ay nasisipsip ng mga pakwan, pagkatapos ay idagdag ang brine sa kinakailangang antas.

Kung ang dami ng bariles ay masyadong malaki, maaari kang gumamit ng garapon ng salamin. Kung hindi, ang proseso ng pagbuburo ay katulad ng mga nakaraang recipe.

Ang pinakamainam na temperatura para sa pag-iimbak ng mga pakwan sa loob ng mahabang panahon ay itinuturing na +3 degrees. Tulad ng sumasang-ayon ang mga gourmet, ang pag-aasin sa mga barrel na gawa sa kahoy ay ang pinaka-perpektong opsyon.

Pag-aatsara ng pakwan na may mainit na paminta at mga damo

Para sa bawat 5 kg ng matamis na prutas kakailanganin mo:

• 1 mainit na paminta;
• katamtamang ulo ng bawang;
• 1 tsp. paminta;
• isang bungkos ng mga gulay (parsley at/o dill).

Ang bariles na puno ng mga layer ng maliliit na hiwa ng pakwan ay puno ng inihanda na brine. Ang dami ng pakwan ay mangangailangan ng 3 litro ng likido. Sa dami na ito magdagdag ng 170 g ng asin at butil na asukal. Inirerekomenda na gumamit ng purified water, nang walang chlorine impurities. Ang mga pampalasa ay inilatag nang pantay-pantay habang napuno ang lalagyan.

Siguraduhing maglagay ng timbang sa itaas upang ang lahat ng mga sangkap ay nasa brine. Ang ilang mga tao ay gumagamit ng isang mahusay na hugasan at pinakuluang natural na bato, na naka-mount sa isang kahoy o ceramic na bilog, bilang isang load. Matapos mag-ferment ang brine, ang bariles ay ibababa sa basement at ang mga adobo na berry ay naiwan doon para sa imbakan.

Recipe para sa mga adobo na pakwan na may pulbos ng mustasa

Bago bilang mag-atsara ng mga pakwan, kailangan mong mag-stock sa isang kahoy o plastik na bariles na 100 litro.

Para sa volume na ito kakailanganin mo:

• 20 pcs. maliliit na prutas;
• kalahating pakete ng pulbos na mustasa;
• asukal - 400 g;
• purified water o tubig mula sa isang balon - 10 l.

Pumili ng mga prutas na walang nakikitang pinsala sa balat. Maipapayo na piliin ang kanilang sukat na humigit-kumulang pareho, tumitimbang ng 2 - 3 kg. Banlawan sa ilalim ng umaagos na tubig at hayaang matuyo o matuyo gamit ang isang tuwalya.

Gupitin ang tangkay ng bawat berry at itusok ang mga gilid gamit ang isang kahoy na tuhog sa ilang mga lugar, na magpapahintulot sa brine na tumagos sa loob ng prutas nang mas mabilis at mabawasan ang oras ng pagbuburo.

Asin ang tubig sa balde at magdagdag ng asukal ayon sa recipe, mustard seed powder. Maghintay hanggang matunaw ang lahat ng mga kristal.Ibuhos ang inihandang brine sa mga prutas na inilagay sa bariles. Pagkatapos ng 3 linggo, handa na ang meryenda.