Ang mga pampalasa ay itinuturing na isang mahalagang sangkap sa iba't ibang pagkain. Nakakatulong ang malasang mga additives na gawing mas malasa at mas kaakit-akit ang pagkain. Bilang karagdagan, ang mga pampalasa ay nagtataguyod ng mas mahusay na pagsipsip ng pagkain at i-activate ang metabolismo sa katawan. Gayunpaman, hindi alam ng lahat ang pagkakaiba sa pagitan ng anise at haras. Sa katunayan, ito ay ganap na magkakaibang mga kultura na may maraming pagkakaiba.
Ano ito
Ang haras ay isang perennial na namumulaklak na halaman na kabilang sa pamilya Apiaceae o Celeraceae. Ito ay nailalarawan sa pamamagitan ng mga dilaw na bulaklak at mabalahibong dahon. Sa ilalim ng mga natural na kondisyon, ang kulturang ito ay matatagpuan sa mga bansang Mediterranean.Gayunpaman, ito ay lumaki din sa ibang bahagi ng mundo.
Ang halaman na ito ay nailalarawan sa pamamagitan ng isang binibigkas na aroma. Ito ay aktibong ginagamit para sa mga layuning panggamot at sa pagluluto. Ito ay isang pangunahing pampalasa sa mga lutuing Indian at Sri Lankan. Bilang karagdagan, ang haras ay may malawak na base ng stem, na kinakain bilang isang gulay.
Ang anis ay isang taunang mala-damo na halaman na kabilang sa pamilya Apiaceae. Ang nakakain na bahagi nito ay ang mga buto. Ang kultura ay matatagpuan sa silangang Mediterranean at timog-kanlurang Asya. Ang star o Chinese anise ay bumubuo ng isang pod na kahawig ng isang walong-tulis na bituin. Ang kultura na ito ay may binibigkas na aroma. Ang mga buto nito ay lasa ng haras.
Mga pangunahing pagkakaiba
Ang mga halaman na pinag-uusapan ay magkakaugnay, ngunit mayroon silang ilang mga pagkakaiba na nakakaapekto sa maraming aspeto.
Pinagmulan
Matagal nang ginagamit ang haras sa mga lutuin ng iba't ibang bansa. Ang halaman na ito ay katutubong sa Mediterranean. Mula roon ay kumalat ito sa ibang bansa. Ang mabangong damong ito ay kinakain ng mga naninirahan sa Sinaunang Gresya, Roma, at Ehipto. Kinain din ito ng mga Indian at Chinese. Sa ngayon, ang haras ay aktibong lumaki sa lahat ng dako. Ito ay matatagpuan sa mga bansang Europeo, timog-silangang Asya at Hilagang Amerika.
Ang anis ay nagmula sa Mediterranean at Kanlurang Asya. Kapansin-pansin na ang pampalasa na ito ay kilala noong Sinaunang Ehipto. Ang populasyon ng bansang ito ay kumakain ng anise noong 1000 BC. Ang pampalasa ay popular din sa Sinaunang Greece at Roma. Kasunod nito, dumating ito sa mga bansang Europa at nagsimulang aktibong gamitin sa pagluluto, gamot at industriya ng pabango.
Hitsura
Ang mga kulturang pinag-uusapan ay may pagkakatulad sa hitsura. Gayunpaman, ang bawat isa sa kanila ay may sariling natatanging tampok. Kaya, ang anise ay may mga sumusunod na tampok:
- isang tap root na namamalagi nang malalim sa lupa - binibigyan nito ang halaman ng kakayahang makatiis kahit na ang pinaka matinding mga kondisyon;
- tuwid na mga shoots - ang kanilang taas ay 50 sentimetro o kaunti pa;
- mga tangkay na natatakpan ng fluff at grooves - ang kanilang pagsanga ay nagsisimula mula sa gitnang bahagi;
- inukit o tulis-tulis na mga dahon - mayroon silang hindi maliwanag na berdeng kulay;
- dalawang-seeded na prutas ng isang kulay-abo-berdeng kulay - may maliliit na butil sa loob.
Ang mga maliliit na puting putot ng anise ay bumubuo ng mga inflorescences, ang diameter nito ay 6 na sentimetro. Nabubuo sila sa mga shoots simula sa katapusan ng Hunyo.
Ang haras ay itinuturing na isang kamag-anak ng anise, gayunpaman, hindi katulad nito, kabilang ito sa kategorya ng mga pangmatagalang pananim. Ang halaman na ito ay nailalarawan sa pamamagitan ng mga sumusunod na tampok:
- kulubot na mataba na ugat;
- pinnate dahon na may mahabang thread-like lobes;
- dilaw na mga bulaklak na bumubuo ng malalaking patag na payong;
- dalawang-binhi na prutas.
Edibility
Ang haras ay maaaring kainin nang buo. Ang mga sumusunod na fragment ng kultura ay ginagamit sa pagluluto:
- buto;
- batang mga dahon;
- mga bombilya.
Ang langis ay ginawa rin mula sa haras. Ang produktong ito ay may mga nakapagpapagaling na katangian. Ito ay kilala bilang isang mahusay na lunas para sa nakakalason na pinsala sa atay.
Ang mga buto ng anis ay karaniwang ginagamit para sa pagkain. Ang mga butil ng halaman ay may kaaya-ayang aroma. Ang ilang mga gourmet ay nagdaragdag ng mga dahon ng anise sa mga salad ng prutas at gulay.
Ang mga buto ng anis at haras ay magkatulad sa hitsura. Kaya naman madalas silang nalilito. Ang mga halaman ay may maliit, pahabang butil. Magkatulad din ang lasa at amoy. Gayunpaman, ang mga buto ng anise ay may mas malinaw at maasim na aroma. Ang haras ay may hindi gaanong matinding amoy. Tila bahagyang napayuko.
Proseso ng paglaki
Ang taunang anis ay lumago lamang sa timog. Sa hilagang mga rehiyon, ang mga buto nito ay walang oras upang pahinugin. Kung ang pananim ay itinanim upang makagawa ng mga gulay, maaari rin itong itanim sa mga mapagtimpi na klima. Ang mga buto ay dapat itanim sa lupa nang direkta sa site. Ang kultura ay nangangailangan ng matabang lupa at masaganang kahalumigmigan.
Ang lumalagong panahon ng haras ay tumatagal ng 4 na buwan. Samakatuwid, ang pananim na ito ay pinakamahusay na lumaki sa mga punla. Ang pinaka-angkop na oras para sa pagtatanim ay ang katapusan ng Abril. Ang mga unang shoots ay lilitaw lamang pagkatapos ng 20 araw. Inirerekomenda na i-transplant ang halaman sa site sa ikalawang kalahati ng Mayo.
Upang ang haras ay umunlad nang normal, kailangan mong sumunod sa mga sumusunod na rekomendasyon:
- Ang mga kama ay dapat na matanggal nang madalas, dahil ang pananim ay hindi pinahihintulutan ng mga damo.
- Ang halaman ay dapat na natubigan na isinasaalang-alang ang kondisyon ng lupa. Ang pinakamahusay na pagpipilian sa kasong ito ay ang pagtulo ng patubig.
- Pagkatapos ng bawat moistening, ang lupa ay dapat na paluwagin sa lalim na 3-5 sentimetro.
Ito ay nagkakahalaga ng pagsasaalang-alang na ang mga varieties ng gulay ng haras ay nangangailangan ng hilling. Salamat dito, ang mga tip ay mahinog nang maayos. Ang pagmamanipula na ito ay nagsasangkot ng pagbuo ng isang earthen mound malapit sa stem. Ang taas nito ay dapat na 6 na sentimetro. Ang mga kama ay kailangang pakainin minsan sa isang panahon. Para sa mga ito dapat mong gamitin ang mga paghahanda ng mineral.
Ang haras ay maaaring palaguin bilang isang pangmatagalan lamang sa mga subtropikal na klima. Gayunpaman, kahit na sa mainit-init na mga rehiyon dapat itong insulated para sa taglamig. Upang gawin ito, inirerekumenda na gumamit ng malts na gawa sa mga likas na materyales - pit, sup, pine needles.
Aplikasyon
Ang anise ay may espesyal na lasa ng licorice, na dahil sa nilalaman ng isang organic compound - anethole. Ang pangunahing tampok ng sangkap ay ang solubility nito sa alkohol.Samakatuwid, ang mga buto ng anise ay kadalasang ginagamit upang gumawa ng ilang uri ng alkohol. Ang katas ng halaman ay idinagdag din sa mga soft drink. Nagbibigay ito sa kanila ng bahagyang lasa ng karamelo.
Bilang karagdagan, ang anise ay maaaring idagdag sa kuwarta kapag nagbe-bake ng mga inihurnong gamit o ginagamit bilang isang pang-ibabaw para sa ilang uri ng tinapay. Bilang karagdagan, ang mga maanghang na buto ay maaaring gamitin upang maghanda ng mga pagkaing karne, marinade at dessert.
Ang haras ay malawakang ginagamit din sa pagluluto. Ang mga dahon ng halaman na ito ay idinagdag sa mga salad, karne at mga pagkaing isda. Ang mga buto ay madalas na idinagdag sa mga sopas, sarsa at marinade. Ang haras ay kadalasang ginagamit sa mga pagkaing Italyano at Pranses.
Bilang karagdagan, ang kultura ay kadalasang ginagamit sa medisina. Sa tulong nito posible na makuha ang mga sumusunod na epekto:
- makamit ang antispasmodic action;
- pasiglahin ang synthesis ng mga pagtatago ng mga glandula ng pagtunaw;
- makamit ang isang expectorant effect;
- makakuha ng diuretikong epekto;
- makayanan ang pamamaga;
- alisin ang mga bacterial microorganism.
Ang anis at haras ay mga sikat na pananim na may natatanging lasa at aroma. Kaya naman madalas silang ginagamit sa pagluluto. Sa kabila ng mga pagkakatulad, ang mga halaman na ito ay mayroon ding isang bilang ng mga pagkakaiba. May kaugnayan sila sa hitsura, aplikasyon, paglilinang.
